山西面塑各地叫法不一，形態(tài)各有特點(diǎn)，它們大都出自農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭婦女之手，其以上等白面為原料，經(jīng)過揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成，造形夸張生動(dòng)，用色明快大方，風(fēng)格粗獷樸實(shí)，富有美感，具有鮮明的地方特色。

新絳地處汾河下游，是山西省小麥主要產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)史書記載，早在宋代，人們就開始用白面塑成豬、羊，代替真豬、真羊祭祀。此后，這種既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的辦法便在古絳州一帶沿襲下來。逢年過節(jié)，這里的家家戶戶都要用上等的小麥磨成面粉，捏制出千姿百態(tài)的面塑歡渡節(jié)日。由于這里的面塑注重彩色點(diǎn)染，花色絢麗，面塑制品華麗別致，造型較為夸張，所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“花饃”，尤其以“走獸花饃”最為出色。新絳面塑的品種多達(dá)60余種，受面質(zhì)軟、發(fā)酵所限，所塑之物，只求神似，不求形似，它似陶非陶，像瓷非瓷，極富觀賞性，有著很高的藝術(shù)價(jià)值和文化價(jià)值。