稷山傳統(tǒng)面點制作技藝（稷山麻花)
稷山傳統(tǒng)面點制作技藝（稷山麻花)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
稷山傳統(tǒng)面點制作技藝起源于南北朝時期，當(dāng)時毒蝎橫行，民眾深受毒蝎之苦。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，后演變?yōu)閮晒陕榛ǎ矫鞔蔀槿陕榛�，開始風(fēng)行民間。
稷山傳統(tǒng)面點（稷山麻花）制作技藝是山西面食技藝的典型代表�！摆w氏四味坊”麻花制作技藝始終恪守最傳統(tǒng)的配比秘方和傳統(tǒng)十八道制作工序。經(jīng)過培養(yǎng)酵塊、摻水和面、按比接面、分割面塊、反復(fù)揉面、勻揪面節(jié)、面節(jié)擦油、臥缸存放、分板打畦、搓條上勁、扭股成形、入鍋油炸、翻撥整形、出鍋淋油、化熬糖汁、添加輔料、二次冷卻、存放等十八道工序加工而成。是中華民族五千年飲食文化的智慧結(jié)晶。
