仇寶祥精通各類菜肴的烹飪，并對梓潼田席進(jìn)行了大膽改進(jìn)，形成了以仇家祖?zhèn)鳌拌偼搿睘轭^菜的田席“十大碗”。“十”數(shù)表示吉利和完美的意思，是人們婚喪嫁娶、賓朋筵請的必選菜肴。這“十大碗”是：鑲碗、雜燴、清蒸雞塊、糖醋浠鹵魚塊、八寶飯、粉蒸肉、咸燒白、肉丁餜、門坎大肉、涼拌粉條等。以上菜肴可根據(jù)時(shí)令季節(jié)進(jìn)行變換，也可再增加三道炒菜做成“十三花”。為了佐酒，在上“十大碗”之前，要配以6—9道涼碟菜。一般以豬頭肉、豬內(nèi)臟和花生仁相搭配。

在田席十大碗中尤以鑲碗最具特色。據(jù)傳原來是宮廷御膳，明世宗時(shí)，總督營戍政的仇鸞因失勢后舉家遷居梓潼，便將此菜的制作方法一并帶來。此后，便在民間田席上增加了這道名菜，就這樣鑲碗一直由仇家傳承下來，令人百吃不厭，久享盛譽(yù)。

廚師仇寶祥在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上對鑲碗的用料更加講究，做工更加精細(xì)，口感更加酥軟，菜品配達(dá)合理，清香撲鼻，味美湯鮮，營養(yǎng)豐富，極適眾口。

鑲碗在制作工藝上是以精瘦肉末，用上等豌豆芡粉，加雞蛋黃、雞蛋清和姜末、蔥花、食鹽、花椒等調(diào)味品，將瘦肉和蛋黃、蛋清分層蒸制成糕。出籠放冷，然后切成片，裝碗，輔以心舌肚片、酥肉、響皮、炸豆腐皮、木耳、黃花、粉條、白菜等配料，一層層碼好，上籠蒸熟。出籠時(shí)翻入大碗里，滲入高湯上桌，其形如寶蓋，好似蓮開，造型美觀，色澤亮麗，層次分明，營養(yǎng)豐富，香味四溢，不愧為一道特色大菜，堪稱梓潼一絕名不虛傳。

現(xiàn)在梓潼田席“十大碗”仍受到人們的喜愛，梓潼鑲碗更是享譽(yù)四方。尤其是經(jīng)梓潼名廚特級大師史正良的再度創(chuàng)新，又推出了“玻餃鑲碗”、“海味鑲碗”、“雙喜鑲碗”等品種更是倍受人們的青睞和好評。他還將梓潼鑲碗納入了“中華文昌宴”的菜譜之中。更使這道極富梓潼地方特色的大菜更具特色，增光添彩，鮮美宜人。

信息來源：綿陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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