藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分,它的應(yīng)用與發(fā)展有著悠久的歷史。我們的祖先在長期與大自然作斗爭的實踐中,不斷發(fā)明創(chuàng)造,積累了豐富的食療知識,形成了中國特有的食療保健法。中國藥膳源遠(yuǎn)流長。遠(yuǎn)在西周時期，在“周禮”中就有專為周天子制作保健膳食的“六食”、“六飲”、“六膳”的記載。我國最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦有記載：“藥以祛之，食以隨之”，說明了藥療、食療和營養(yǎng)保健的關(guān)系。

安國利用藥膳始于何時？據(jù)《安國縣志》記載:悠久的藥業(yè),使安國人民很早就懂得了“藥物養(yǎng)生”、“醫(yī)食同源”的道理。古既有“山藥蘸蜜糖,吃了壽數(shù)長”之說和家家水缸泡“貫眾”以防瘟疫之舉，率因山藥性甘平、補(bǔ)脾胃、益肺腎,貫眾解毒之效。清代雍正已酉(1729年)祁州進(jìn)士刁顯祖著名之作《祁陽賦》載“香椿為薦盤珍味,蒜臺亦食品佳苗”，“薏米勝雕菰之飯”,“土豆冠環(huán)蕷之肴”，“瞻蘇記于簡冊,醪棗制以薰燒”。這說明在清朝中期安國群眾就已把“香椿”、“薏米”、“大蒜”和“棗酒”作為食療佳品了。當(dāng)時的宮庭御膳所用薏米即專由安國進(jìn)貢。而在這一時期,安國藥業(yè)達(dá)鼎盛期,這里年年春秋兩次廟會,春五(個月)秋七(個月),連接不斷,全國藥商云集于此,南藥換北藥,東西大交流。隨之各地藥膳食療之方、延壽益年之術(shù)亦在這里得到交流傳播發(fā)展,甚至一些宮庭藥膳及其他民族藥膳也傳入安國。同治年間(1862-1874),安國城內(nèi)有酒樓飯館30余家,較大規(guī)模的酒店有宴賓樓、三義館、順興、仁和飯莊,均有藥膳菜譜。民國初年(約1920年左右),“黃芪八寶雞”、“栗子雞”、“八寶蓮子粥”等藥膳即從承德傳來。

20世紀(jì)80年代初,推行改革開放政策,人民生活水平逐步提高,加之安國藥市的恢復(fù)和擴(kuò)大,藥物保健品的開發(fā)利用越來越受到醫(yī)藥界和廣大勞動群眾的重視。傳統(tǒng)藥膳也很快發(fā)展起來。北方藥材貨棧經(jīng)理安慶昌精心研究藥膳的制作，在傳統(tǒng)藥膳菜譜基礎(chǔ)上，又據(jù)藥典加以豐富。主灶廚師武建斌能配制烹調(diào)藥膳20多道。招待所廚師亦能烹調(diào)藥膳近20道。有不少美國、日本、韓國、東南亞友人食用藥膳后,給予高度評價。1990年4月,詩人韓克華來安國參觀后，寫《贊天下第一藥市》詩中有“宴請賓朋用藥膳,藥浴除病濟(jì)世湯”的詩句。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后,人民生活水平日益提高,藥物膳食己入“尋常百姓家”。而安國市城區(qū),有能力烹制藥膳的餐館酒店達(dá)五、六家,且藥膳品種豐富、價格適中,食用方便。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心