陸稿薦蘇式鹵菜制作技藝

蘇州陸稿薦創(chuàng)始于清康熙二年（1663年），為陸姓所開設(shè)。陸稿薦自創(chuàng)業(yè)以來，從最初的專營生、熟肉的一家普通肉鋪，到制作本幫鹵菜，久負(fù)盛名。清咸豐十年（1860年）因戰(zhàn)亂兵火，損失殆盡。后于同治五年（1866年），在崇真宮橋原址又重振家業(yè)。傳至光緒年間，后裔陸偉、陸念椿等不善經(jīng)營，連年虧蝕。清光緒二十八年（1902年），陸稿薦牌號被楓橋人倪松坡租賃。倪松坡將他在觀東的醋坊橋熟食店易名為陸稿薦，后稱大房陸稿薦；將西中市皋橋堍的本店，改稱老陸稿薦。在清光緒三十四年（1908年），肉業(yè)加入蘇州商務(wù)總會的已有46戶，其中有4戶使用陸稿薦牌號，另有2戶未入會的也用老陸稿、杜陸稿牌號。民國時(shí)期，蘇州以陸稿薦為牌號的有近二十家。至1949年前，蘇州有肉店140戶，其中有15戶使用陸稿薦和近似陸稿薦的牌號。位于鬧市觀前的大房陸稿薦，為防他店冒牌，特地用以麥穗為底座，加添“大房”兩字，并注明“只此一家，并無分出”的標(biāo)記，以示“正宗”。 1949年前，陸稿薦店堂正中掛有木質(zhì)黑漆底金字大匾額一快，上有該店創(chuàng)于康熙二年及歷史變遷的記載。“文革”時(shí)期，大房陸稿薦改名為蘇州熟肉店。后又恢復(fù)了原名“大房陸稿薦”牌號。2003年，改制為蘇州陸稿薦食品有限公司，注冊資金420萬元。經(jīng)過幾代人的悉心經(jīng)營，陸稿薦由單一醬肉類十多個(gè)品種逐步擴(kuò)大為燒烤、糟制、熏制及醬鹵四大類一百多個(gè)品種。

舊時(shí)陸稿薦門口有四塊市招：五香醬肉、秘制醬鴨、酒燜汁肉和進(jìn)呈糖蹄，正是陸稿薦的招牌鹵菜。

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