李渡鎮(zhèn)，自古就是商賈重鎮(zhèn)，也是江西的糧倉，更因精湛的燒酒釀造技藝揚名四方，享有“江南酒鄉(xiāng)”的美譽(yù)。史載北宋太平興國年間，鄧金林、婁寶清二人來李渡辦起了第一個前店后坊式的酒作坊。元代，李渡周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)相繼出現(xiàn)了一些酒作坊。明代，有建昌和東鄉(xiāng)商人梅煥蓀、黃德昌聯(lián)袂來李渡開酒店。清初，酒作坊增至28家。清中葉，鄧金林27世孫實現(xiàn)了小粬釀酒向大粬釀酒的突破。

李渡燒酒色澤清亮、酒質(zhì)醇厚、清香四溢、進(jìn)口甜美、藥用價值高，是酒中佳品。早在宋代便以“味醇香清”名噪一時，留下了“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”的千古佳話，清乾隆皇帝五下江南時曾品嘗李渡燒酒，并御賜“江南名酒”四字。

李渡燒酒是以稻谷為原料、加入糖化發(fā)酵劑釀造而成，操作原始，手工精細(xì)，從原料到成品，要經(jīng)過煮料、發(fā)酵、蒸餾等三大工序。首先是煮料，這道工序又包括三個步驟：第一步，用石碓春谷或用木礱礱谷，將大米和谷殼分離，大米用做釀酒的主料，谷殼用做輔料。因大米的淀粉含量較高，結(jié)構(gòu)疏松，用來釀酒，利于糊化；谷殼能夠調(diào)劑酒醅、淀粉的濃度，沖淡或提高酸度，又能飽吸收酒精，保持漿水，使酒醅具有適當(dāng)?shù)氖杷啥群秃趿�。第二步，用井水潤料，為蒸煮糊化做好前期�?zhǔn)備。第三步，在爐灶上進(jìn)行原料蒸煮，使淀粉顆粒更好地吸水、膨化、破裂和糊化，有效地發(fā)揮淀粉酶的功能。同時，原輔料得以在高溫下滅菌，結(jié)合排除揮發(fā)性的不良成分。其次是發(fā)酵，也即糖化，依據(jù)“淀粉成糖，糖成酒”的基本原理，是釀酒過程中技術(shù)性最強(qiáng)的一道工序，可分為前期發(fā)酵和后期發(fā)酵兩種。將蒸煮后的醅放在晾堂的竹墊上攤晾、冷卻、下粬稱為前期發(fā)酵；將攤晾下粬的糟醅入池進(jìn)行主發(fā)酵，又稱后期發(fā)酵。蒸溜是燒酒生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)。糟醅入池進(jìn)行后期發(fā)酵8—15天后，將發(fā)酵成熟的酒醅從酒窖內(nèi)取出，在爐灶上用甑捅和“天鍋”冷卻器進(jìn)行蒸餾，圓捅形磚座放蒸餾用的冷水或放天鍋。與此同時進(jìn)行“恰頭去尾”“看花摘酒”和“接基酒”等操作。“恰頭”是將剛流出來的酒，儲存以作勾兌酒（又稱酒頭）；“去尾”指尾酒需倒入底鍋再蒸餾取酒；“看花摘酒”是用小杯或碗盛接蒸餾液，當(dāng)蒸餾液沖入小杯或碗中時，在酒液表層會形成一層泡沫，俗稱酒花，根據(jù)酒花的形狀、大小和持續(xù)時間的長短，可以判斷酒液所含酒精度的高低，從而把中、高濃度與低濃度的酒精分離開。最后用陶瓷或壇、盆盛接基酒。

李渡燒酒釀造的釀造器具有30多種，主要有石磨、木盒、木槌、扁擔(dān)、竹箕、長柄木鍬等制粬器具，木礱（或石臼）、谷籮、便當(dāng)?shù)确鬯槠骶�，水井、木捅、勺等潤料器具，老虎灶、甑、鐵鍋、竹筲箕、木墊架、平板等蒸餾煮器具，晾堂、竹墊、竹蓋（扇）等攤晾器具，磚座、酒窖、鐵鍋、甑捅、天鍋冷卻器、過山龍（水管）、薄膜、草袋、木捅等蒸餾器具、碗、盅、甕、鐔等取酒器具。2002年，考古專家在李渡發(fā)現(xiàn)元代至近現(xiàn)代的大型燒酒作坊遺址，發(fā)掘出眾多的元明清釀酒器物，并榮獲2002年中國考古十大發(fā)現(xiàn)。