吉州位于贛江中游、吉泰盆地中心，土地肥沃，水源充足，盛產(chǎn)大米，釀酒業(yè)自古興盛。《吉安府志》載：吉州自古“蒸釀成風”，釀酒作坊遍布城中，民間娶親嫁女都要宴請賓客，“會飲而別”。舊時吉州蒸釀的酒，俗稱“谷燒”“燒酒”，也就是白酒。

堆花酒，相傳因民族英雄文天祥贊譽而得名。南宋寶祐初年，青年文天祥在白鷺洲書院求學(xué)。一日，他被學(xué)友邀去縣前街一酒家喝酒。酒保斟酒時，杯中白花層層疊起，醇香四溢。文天祥禁不住連連稱贊：“真是好燒酒啊！香氣撲鼻，層層堆花！”。后來，文天祥領(lǐng)兵抗元，成為家喻戶曉的民族英雄，兵敗被俘，從廣州押往大都途中，船過吉安，家鄉(xiāng)父老在贛江邊用家鄉(xiāng)燒酒生祭他，表達對他的敬仰。后來，為紀念文天祥的大義，吉州釀造的燒酒也就改稱為“堆花酒”。

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的堆花酒，清亮透明，醇香寓藥香，入口綿甜，回味悠長。