水八鮮飲食習俗，南京市第一批非物質文化遺產民俗類代表性項目。

古有“珍用八物”之說，今則“水有八仙”之譽。凡此八蔬，都是水生植物。雖說都是些家常菜蔬，并無富貴之氣，但一經善于烹飪人之手，簡中豐味適得其時，一上口便覺鮮嫩水靈，清虛淡雅。這種清淡本色，水性真味，迥異于北地的蒜酪之風，恰如清代袁枚所說，“味之精微，口不能言也”。

水八仙，歷史悠久，遠近聞名，蘇南地區(qū)的低蕩圩田，歷來是水生作物的傳統(tǒng)產地，古代勞動人民在這片低洼水田、河塘、港汊中，不斷改良水生蔬菜的栽培技術，世代相傳，使水八仙在蔬菜品種中堪稱風流。

水八仙不僅鮮嫩爽口，做湯鮮嫩，柔滑清涼，別具風味，還有補血、潤肺、健胃、止瀉、清熱解毒之功效。因此深受大眾的喜愛。水八仙在南京沙洲圩地區(qū)種植歷史久遠，品種種類多、質量上乘、栽培精細。一度形成了鮮明地方特色。而南京人和水八仙相關的一些習俗至今還流傳甚廣。

信息來源：江蘇省非物質文化遺產保護中心

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