海門羊肉烹制技藝，南通市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

海門羊肉烹制技藝歷史悠久。海門山羊又稱長(zhǎng)江三角洲白山羊，1000多年前由江南句容、崇明一帶的移民遷徙海門落戶時(shí)帶入，以后逐漸擴(kuò)大至與海門鄰近的啟東、通州、如東以及長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，因?yàn)橹鳟a(chǎn)地在海門，所以百姓普遍稱之為海門山羊。當(dāng)時(shí)，老百姓已將海門山羊作為家畜主要養(yǎng)殖物種之一，在農(nóng)村已普遍養(yǎng)殖。由于山羊單純食草，因此肉質(zhì)鮮嫩，與喂飼料的羊品味大不一樣。烹制技藝講究選擇合適的羊作食材，善選配料作料，以蘿卜除腥，講究火候。傳統(tǒng)食法主要有提湯、紅燒、冷切。

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