東府各縣，自古經(jīng)濟(jì)條件較好，文化發(fā)達(dá)，民風(fēng)淳樸，待人接物注重禮儀，無論城鄉(xiāng)，都十分重視招待客人。因此，在待客方面，約定成俗了不少規(guī)矩。
在農(nóng)村，待客分為“過事待客”與“節(jié)日待客”兩類。在過事待客中，尤以定婚、請女婿最為隆重。舊時(shí)待客，都是在自家屋里設(shè)席，請廚師置辦酒席。在多數(shù)地方，東府待客宴席分為茶席、酒席和飯席三道。酒席又分為涼菜、熱菜兩道。茶席是在上酒席之前，擺果盤佐以喝茶，果盤一般為九碟糖果，講究的用專用木制油漆果盤盛置糖果。茶過三巡后，開始上酒席涼盤，酒席涼盤，以上菜多少分為“五點(diǎn)梅”、“九器兒、“十一鑲”、“十三花”。
一般為九器兒即九盤涼菜。大荔地區(qū)還在涼盤中間置一大折盤，用麻醬、香油、陳醋、醬油、介末、蔥姜蒜末拌調(diào)而成，涼盤不調(diào)制任何佐料，吃時(shí)將涼盤中肉菜，放在折盤內(nèi)蘸食。喝酒一般是用加溫過的酒，分裝在白鐵酒壺內(nèi)，一席一壺一杯，逐人輪流自斟自飲。講究的還用“熱壺”，用白鐵制作的，能用木炭點(diǎn)燃加溫保溫的代嘴代柄酒壺待客。
涼菜為一盤端即一齊上，主要是佐以喝酒。涼菜上齊后，主人從上席一般為尊貴客人或長輩上座。開始，自左而右，逐人敬酒。一般敬酒三杯，在講究禮儀的同州（大荔）地區(qū)，敬酒時(shí)主人手持酒盤，執(zhí)事者持壺倒酒，一盤六杯，雙手齊眉，敬勸貴客暢飲，客人不勝酒力者，除第一杯自飲后，其余5杯酒雙手示意后仍倒入酒壺之中�？腿司淳仆戤吅�，坐席客人由上而下，自左到右，逐一互敬，然后才開始逐人傳遞酒壺酒杯，輪流自斟自飲。
待客屬喜事者，為了增加喜慶氣氛，一般主人都要請酒量大、拳藝精的“執(zhí)事者”打關(guān)、猜拳行令，稱為“拳敬”。打關(guān)者從上至下，逐人輪流猜拳，輸拳者喝酒，每人六拳六杯酒，六拳四勝兩輸者過，三勝三輸者為平拳，平拳一般再加一拳，成七拳四勝，還有的平拳不過，再加三拳或六拳的。
拳敬之后，開始上熱菜。熱菜按上菜多少，分為六順、八仙、十全、十三花。其中以十三花最為豐盛。十三花由四品（四大碗肉菜）、四盤（四大盤炒菜）、四�。ㄋ男⊥敫䴗┖鸵槐P糕組成。第一碗，由紅白肉、酥肉等澆上綠菜清湯，名曰“全家�！�。為祝賀賓主“洪福齊天”，巧取紅、洪諧音，用紅雞蛋做成“紅頂席”。接著是帶把肘子、酥肉、甜糕和魷魚、海參等做成的大菜和羹湯，一大一小輪流著上，熱菜上完后，最后上“生氽丸子湯”，表示十三花熱菜已上齊。酒席涼菜上完，第一道熱菜上桌后，主人再次給賓客禮節(jié)性敬酒，一般客人表示酒已足興，推辭不喝。也有的在主人敬熱菜酒后，席中酒量大，酒興濃的客人有對象地邀請對方繼續(xù)猜拳行令，直至熱菜上齊。
酒席熱菜上完后，開始上第三道飯席，飯席按上菜多少，分為“四盤一品”、“五碗”、“九碗”等，飯席一般為蒸碗肉、炒菜、四時(shí)蔬菜等，上菜為一盤端，主食隨菜分別上席。主食一般為餃子、面條、油餅、蒸饃等。在過事待客中，娶媳婦的婚宴席不大講究，宴席以湯菜為主，俗稱“吃湯水”。
在過節(jié)待客中，以春節(jié)拜年待客和新親戚第一次過節(jié)待客最為隆重。在東府春節(jié)期間，從初二到初五，一般為女婿給丈人家、外甥給舅父家拜年的日子，為了便于招待，接受拜年的長輩人家，都約定一天為待客日，一般都要提前做準(zhǔn)備，酒席比較講究、豐盛，特別是剛結(jié)婚第一年，媳婦娘家給女家送禮，一般都要事先約定日子，主家提早充分準(zhǔn)備，酒席十分豐盛，接待隆重講究，生怕慢待了鄉(xiāng)親而被人笑話。招待方式和酒席內(nèi)容與訂婚、請女婿大體相似。
除了過事待客和過節(jié)待客以外，平時(shí)親戚之間相互走動，主家也都做花樣飯熱情接待，一般都備辦四樣涼菜，溫一壺?zé)葡嗑�，隨后四盤熱菜，花樣主食相待。東府地區(qū)現(xiàn)時(shí)興待客習(xí)俗，沿用舊時(shí)禮節(jié)，形式和內(nèi)容無大變化，但隨著改革開放，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城鄉(xiāng)生活改善，待客酒席的質(zhì)量有很大提高，許多山珍海味代替了舊時(shí)單一的豬肉、豆腐和大路蔬菜，現(xiàn)在完婚、結(jié)婚、過壽等喜慶待客，不少家戶已就近在城鎮(zhèn)酒店飯莊包訂酒席待客。待客的陳規(guī)陋俗也大為簡化。
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