廣式臘味是經歷代不斷實踐、改善而形成的。廣式臘味選料上乘，工藝精湛，以其外形美觀，色澤光潤、香醇芳厚、味鮮可口、皮薄脆而甘甜，耐于儲存的特點而深 受大眾的喜愛。廣式臘味制作工藝相當嚴格：豬肉選料只用后腿肉和肥膘肉，酒選用純正的玫瑰露酒；嚴格控制“三七腸”和“二八腸”的等級規(guī)格，制作時要求做 到“灌得行（滿）、斟得勻、綁得緊”。此外，還選用自曬的生抽和老抽，使臘味真正具有“豉味”、“風味”、“香味”。生產臘腸可細分為“切肉�！�、“灌 腸”、“烘干”、“成品”等幾個工序。廣式臘味的代表“皇上皇臘味店” 始建于民國29年，經過半個多世紀的發(fā)展，在臘味家族中占到了重要地位。