湘城麻餅制作工藝
湘城麻餅制作工藝，蘇州市三批乾生元棗泥麻餅制作技藝擴(kuò)展項目，蘇州市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。
湘城，古稱相城，與蘇州古城同根、同源。歷史悠久，明清時期均為蘇州府長洲縣四大重鎮(zhèn)之一，享“姑蘇婁門外第一鎮(zhèn)”之譽(yù)。文化底蘊(yùn)十分深厚，在民間蘊(yùn)藏著許多傳統(tǒng)工藝，湘城麻餅即是其中之一。
湘城麻餅，始產(chǎn)于清宣統(tǒng)三年（1911年）錢鶴鳴開設(shè)的湘城老大房茶食店。因店主在錢氏家族中排行第一，故名“老大房”。店址在湘城河西街義口橋南堍，是一家前店后坊的自產(chǎn)自銷企業(yè)。生產(chǎn)以麻餅為主的系列糖果糕點食品。并創(chuàng)出了一套制作麻餅的獨特工藝，摸索出三道關(guān)鍵技術(shù)：一是制餅皮�！捌け〔涣�，餡多不濫”；二是制餡�！疤鸲粎挘投荒仭保蝗侵骑��！靶稳鐫M月，色似象牙”。這是湘城麻餅的一大特征，獨一無二的特色。餡多味美，常食不厭，回味雋永的湘城麻餅是麻餅一族之佼佼者，暢銷蘇州、上海，并出口香港、澳門地區(qū)。
1952年，在蘇南地區(qū)土特產(chǎn)展覽會上，湘城麻餅日銷數(shù)萬只，供不應(yīng)求，名揚(yáng)四方。1991年，湘城麻餅榮獲“江蘇省食品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。1999年在“消費(fèi)者最受歡迎的蘇州市土特產(chǎn)食品”評比中榮獲第二名，并在國家科學(xué)技術(shù)部主辦的第三屆中國國際食品和加工技術(shù)博覽會上被列為推薦食品。
目前，湘城生產(chǎn)麻餅的企業(yè)有老大房、人和園、錢鶴鳴、湘城、馬元根等食品廠。注冊商標(biāo)有“澄鶴牌”、“湘城牌”、“繼鶴牌”等等。湘城麻餅是諸家麻餅的統(tǒng)稱，都具有傳統(tǒng)特色，各有千秋。
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