赤水曬醋產(chǎn)于森林覆蓋率在76％以上的赤水市。距今已有上千年的歷史，赤水位于低海拔中亞熱帶氣候區(qū)，紫色土壤肥沃，天然野生植物繁茂，空氣中含有眾多微生物群，山泉水富含多種礦物質(zhì)，獨(dú)特的日照、光照、空氣、土壤、水質(zhì)等，使赤水曬醋釀制技藝僅僅赤水市有。

據(jù)史料記載，先民很早就喜食醋。1998年，赤水馬鞍山出土的漢墓群中就有陶醋罐。道光年間，赤水城內(nèi)“源隆順"商號請來技師對流傳于民間的曬醋釀造技藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)辦醬醋廠，隨后相繼興辦十多家醬醋廠。赤水曬醋在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

赤水曬醋釀造工藝精湛復(fù)雜，具有典型的地方特色。（1）將天然野生麻黃、桂枝、白芷、杏仁、響鈴草等幾十種名貴中草藥進(jìn)行精選，洗凈晾干。（2）按各種中草藥配方的不同比例，精制成每包直徑約25公分的醋藥。（3）選出好質(zhì)量大米，加入富含多種礦物質(zhì)的純凈水熬成大米粥。對火勢的大小，粥的稠淡軟硬，都必須做到恰到好處。（4）把比例恰當(dāng)?shù)拇姿幏湃胂闾鹂煽诘拇竺字鄡?nèi)攪拌發(fā)酵約半個月后成熟。（5）在經(jīng)過發(fā)酵后的大米粥內(nèi)加入大量麥麩充分?jǐn)嚢枞氩郏w上稻草編成的干凈草席，經(jīng)人工每天早晚翻拌固體發(fā)酵，產(chǎn)生高溫到逐漸冷卻，需時近一月。麥麩的數(shù)量、質(zhì)量，以及人工翻拌的次數(shù)和工序都特別講究。（6）把醋坯裝入直徑1米多的特制陶瓷大曬壇，經(jīng)過較長時間日光光曝曬至成熟。（7）取出成熟的醋坯裝入過濾缸中，加入適量清水浸泡，濾出醋汁。此道工序特別注意加入清水的速度、質(zhì)量和數(shù)量。（8）滅菌處理等。（9）把過濾后的醋汁裝入陶瓷大曬缸，再次經(jīng)過長時間的日光曝曬，曬成不同濃度的成品醋。制作工序與光照、日照關(guān)系十分密切。在近二十道工序流程中，每道工藝必須環(huán)環(huán)緊扣。整個生產(chǎn)周期，要經(jīng)過二至三年才能成熟。曝曬三個夏天釀制的曬醋質(zhì)量最佳。酸甜適度，濃香四溢，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長�？胺Q“醋中茅臺”。

赤水曬醋產(chǎn)品特征：具有色、香、酸、醇、濃的特點(diǎn)，觀之色澤柔和，釅如菜油，食之酸香可口，回味綿長，嗅之濃香清爽、沁人肺腑。原汁曬醋能長期保存不變味，不生花，不變質(zhì)，理化、質(zhì)量、濃度、色素等各項技術(shù)指標(biāo)達(dá)到并超過國家商業(yè)部頒一級食用醋標(biāo)準(zhǔn)。1930年，獲“貴州省物產(chǎn)展覽會甲等獎"，1984年，獲“貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”，1988年，獲“中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。

2021年5月24日，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性擴(kuò)展項目名錄。