稻香春
“稻香春”創(chuàng)始人叫張森隆，又名春山，江蘇丹徒縣人。1915年，張先生到北京，由于他精明能干，腦筋靈活，善于經(jīng)營，又有制做南方食品的好手藝，所以，很快在其胞兄張森裕經(jīng)營的小攤基礎(chǔ)上擴(kuò)展起來。
他先是利用東安市場的有利地勢，辦起了個“森春陽”食品店，因南方有“(生生)春陽”，換“(生生)”字為“森”字，這可能與他的名字有關(guān)。后來，他又從南方請來名技師，并租借了東安市場北門處梁姓的房子15間，于1916年，正式經(jīng)營起以南方風(fēng)味為特點的“稻香春”糕點食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故張先生改“村”字為“春”字，這大概又與他的別名“春山”有關(guān)。
稻香春從小到大的過程，主要有“三多、五有”�！叭唷笔峭l(xiāng)多，把兄弟多，聯(lián)絡(luò)關(guān)系多�！拔逵小笔怯醒芯�、有財源、有技術(shù)、有知人善任之能、有經(jīng)營特點。甚至連其胞兄張森裕，由于愛喝、愛賭、愛說大話，張森隆也不許他參加業(yè)務(wù)管理。
南方糕點之特點，不但按四季特色生產(chǎn)，好吃好看，花樣翻新，而且油糖重，點心放一個星期，仍然爽口。如蘇式的蒸蛋糕餅、肉松餅、平貝絲餅、炸花邊餃，水晶綠豆糕等；鎮(zhèn)江的臍兒、散子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。還從南方的“紫陽觀”請來技師，制做金華火腿、甜醬肘子、醉螃蟹；從上�！瓣懜逅]”請來技師，制做蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、薰魚、薰雞、薰肉；還有南京的油雞、筒鴨、肴肉、蔥油餅等等，雖然價格高，但顧客們信得過，所以賺得大量利潤。
后來，張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口，增設(shè)了兩個森春陽分號。職工和貨品全由稻香春總號調(diào)撥。
1920年，擔(dān)任東安市場聯(lián)合會會長的張森隆，又將其稻香春店址全部翻新重建，增設(shè)了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。
1919年到1921年，東安市場三起大火，稻香春未受損失，傳有“大火不燒旺地”之說，其實是水源臨近北門之故。
稻香春致富原因頗多，其中主要有我財善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設(shè)專柜、年終“花紅”、注重質(zhì)量、迎合顧客心理等等。這些規(guī)則，都是張森隆親自主設(shè)。
