在北京吃烤肉、涮肉，主料都是牛羊。著名專吃豬肉的是沙鍋居一家。這家店相傳開設(shè)了300多年，明末就已經(jīng)營(yíng)業(yè)了。門面雖不大，座上客常滿。熙熙攘攘，生意十分熱鬧。據(jù)店?yáng)|宣傳，他用的沙鍋，從崇禎皇帝的年代便開始用它了。此話不能盡信，然而吃客不是考古家，誰也不想去查證，人云亦云，那有閑情逸致，去“打破沙鍋問到底”呢？

沙鍋居就是以“沙鍋”命名，店?yáng)|吹噓有過仙人點(diǎn)化，所以燉出來的肉，格外鮮嫩。這類故事，許多餐館、點(diǎn)心鋪像上海的陸蒿薦，江西貴溪的燈芯糕，都假托神話，起著宣傳廣告的作用，順應(yīng)人們的迷信心理，以廣招徠罷了。我們由于好奇心，去參觀過這口沙鍋。它和民間普通的大飯缽一樣（江南人稱為“鼎罐”）是生鐵澆鑄的，體型較大較深、裝在爐灶的一端、不直接與爐火接觸，是用管造將四五只炒菜爐爐口的余熱傳導(dǎo)過去，等于極溫和的文火，而且晝夜都能保溫，肉料天天向鍋內(nèi)添，新陳交替，湯汁水永遠(yuǎn)是濃厚的�？匆婂佒車壑粚雍窈竦挠椭�，便可以想像燉肉不會(huì)喪失原味。沙鍋居的白肉，送上桌面，晶瑩如玉，逗人食欲，鮮美透頂。

沙鍋居的白切肉最享盛名，吃這樣菜沒有附料，吃客也因?yàn)樗浾鎯r(jià)實(shí)，銷量很大。據(jù)說生意好的時(shí)候，每天要用兩只大豬，廚司的刀法非常講究，厚薄均勻，非常悅目，西餐席上的豬排簡(jiǎn)直不能望其項(xiàng)背。調(diào)料品有芥末、椒油，也有蒜泥、姜末，如遇外賓喜歡吃甜的，還會(huì)加上些他們自己做的果醬，十分可口。壇子肉也是沙鍋居的拿手菜，一個(gè)瓦壇子（小口的叫“壇”，大口的叫“罐”），可享10人，取用五花肉切成方塊用三伏老油（制醬的經(jīng)過曬三個(gè)伏天的好醬油）調(diào)味，有的配風(fēng)干板栗；有的配冬筍筍干裝進(jìn)壇子，用黃泥密封，放入爐底的熱灰中煨，經(jīng)常在前一晚入爐，次日供客。當(dāng)席開壇，香味四溢，吃起來入口消溶，滋味醇美。

其他豬的耳、鼻、舌、蹄、尾、心、肝、腰、肺經(jīng)過加工，有鹵有炸，都是佳肴，多數(shù)供外賣，像車把式苦力等需在街頭吃飯的，都是選買沙鍋居的豬雜碎佐餐，分享一點(diǎn)美味，所以膾炙人口。

聯(lián)系電話:66061873

地址:西城西四南大街60號(hào)

(暫無圖片，歡迎提供。)