白魁老號(hào)是京城最著名的清真飯莊之一。它以制作風(fēng)味獨(dú)特的燒羊肉而聞名遐邇。

清乾隆四十五年（1780年），一個(gè)叫白魁的回民，在東城隆福寺斜對(duì)面的小街口，開了一家羊肉鋪。他除了賣生牛羊肉外，也賣“熟貨”--羊肉、羊雜碎。在煮制熟羊肉時(shí)，漸漸有了經(jīng)驗(yàn)，又創(chuàng)出了燒羊肉。燒羊肉是把羊肉燉熟后再經(jīng)油炸，外焦里嫩，香酥可口。此后，白魁的羊肉鋪便改為飯館，起字號(hào)為“東廣順”。

“東廣順”以賣燒羊肉和小吃為主。在“東廣順”飯館旁邊，是一家以賣抻面聞名的老字號(hào)飯館“隆盛館”�！奥∈^”開業(yè)于清初康熙年間，飯館主人姓溫，是山西移民。山西人素以精制面食著稱。溫姓人家的抻面，能把一根面條抻成一碗細(xì)絲，俗稱“一窩絲”。這種抻面滑潤(rùn)筋道，不粘不軟，入口清爽。來(lái)這里吃抻面的人，常常到白魁的“東廣順”，買燒羊肉拌面吃，再澆上羊肉湯，實(shí)是一美餐。因“隆盛館”當(dāng)初開業(yè)時(shí)，只備爐灶代客熱菜，故被人稱為“灶溫”�！皷|廣順”燒羊肉出了名，京人也俗稱“白魁”，倒把“東廣順”的字號(hào)漸漸忘了。

后來(lái)，“灶溫”和“白魁”，便成了這兩家老字號(hào)的正式名稱，可惜“灶溫”現(xiàn)已不存在了�！鞍卓苯�(jīng)過(guò)200多年風(fēng)雨，至今仍名噪京城。

清末，白魁因得罪了一有權(quán)有勢(shì)的王爺，吃了官司，被發(fā)配到了新疆。飯館易手到廚師景福手中。景家經(jīng)營(yíng)了四代人，又將飯館易手他人。其中曲折，一言難盡。

直到解放后，為恢復(fù)老字號(hào)的傳統(tǒng)風(fēng)味，有關(guān)部門多方尋找，請(qǐng)回來(lái)景福的孫子景壽山，把白魁老號(hào)的燒羊肉技藝?yán)^承下來(lái)，使這一京城名吃才沒(méi)有失傳。白魁老號(hào)的燒羊肉，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，方法獨(dú)特，別具特色。選料必用羊的一定部位，肥瘦相宜，不老不嫩。配料有丁香、砂仁、白芷、口蘑及上等醬、糖等數(shù)十種，按比例調(diào)制。經(jīng)過(guò)吊湯、緊壓、碼放、煮煨、油炸數(shù)道工序，制成的燒羊肉，不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。

每逢立春后，來(lái)這里吃一碗抻面，澆一碗帶湯的燒羊肉，是京城食客的一大樂(lè)事。特別是夏季炎熱，來(lái)吃過(guò)水燒羊肉面，不肥不膩，清香可口，最為相宜。

白魁老號(hào)的出名，除了它本身的經(jīng)營(yíng)特色外，也與它所處隆福寺街不無(wú)關(guān)系。隆福寺是京城古廟之一。廟建于明朝景泰年間，一直是明宮廷的香火院。至清代，隆福寺演變?yōu)橐陨虡I(yè)活動(dòng)為特色的的京城四大廟會(huì)之一。它與西城的護(hù)國(guó)寺被稱為“東廟”、“西廟”，是京城最熱鬧的大廟會(huì)。清代中期有《竹枝詞》寫道：“東西兩廟貨真全，一日能消百萬(wàn)錢。多少貴人閑至此，衣香猶帶御爐煙�！�

白魁老號(hào)面對(duì)隆福寺，趕廟會(huì)的人多來(lái)此吃飯，生意十分興隆。清光緒二十七年（1901年），隆福寺被大火燒毀一層大殿，廟內(nèi)香火斷絕，但商業(yè)更旺，各種攤點(diǎn)延至四外大街。每逢一、二、九、十是廟會(huì)日子。白魁老號(hào)的燒羊肉面，成為隆福寺廟會(huì)名吃之一。

解放后，在隆福寺原址上，建起隆福大廈商場(chǎng)，成為京城五六十年代的大商場(chǎng)之一。白魁老號(hào)飯莊，也在原址擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)面積，增添了經(jīng)營(yíng)品種，除燒羊肉外，醬羊肉、醬牛羊雜碎、醬雞也頗具特色。并且，逐漸成為烹制各種清真菜肴，包辦宴席的清真大飯莊。

他們的拿手菜“鍋燒羊肉”、“香酥羊肉”、“扒羊肉條”以及“燒肚板”、“灶條湯”等，在京城頗有名氣。

進(jìn)入改革開放的新時(shí)期，白魁老號(hào)飯莊抓住發(fā)展機(jī)遇，以弘揚(yáng)老字號(hào)特色為方針，在東城寬街路口、東四北大街又開設(shè)了新店。

近年，又在新改造的隆福廣場(chǎng)內(nèi)，恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，并引進(jìn)了西北清真菜系的“菊花羊頭”、“明爐乳鴿”等名菜，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，又上了一層樓。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00—21:00

人均消費(fèi)：30-50元

分店：

東四北大街店

地址：東城區(qū)東四北大街276號(hào)

電話：64040409、64042865

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-21:00

客容量：100人

停車位：40個(gè)車位

開店日期：1995年

包間：2間，均有卡拉OK設(shè)施

推薦：燒羊肉：30/斤、白蹦魚�。�26元、芫爆散丹：20元、紅燒蹄筋：26元

營(yíng)業(yè)面積:300平方米(10人大桌3個(gè)；4人小桌15個(gè))

北新橋店

地址：雍和宮大街205號(hào)

電話：64060668

隆福寺店

地址：東城區(qū)隆福廣場(chǎng)前街1號(hào)

電話：64060640

和平里店

地址：東城區(qū)和平里東街18號(hào)

電話：84222944

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-21:00

客容量：70人

包間：2間

推薦：燒羊肉：30元/斤、它似蜜：19元/盤、烤肉（牛肉）：24元/斤、烤羊排：50元/份

營(yíng)業(yè)面積：100平方米（10人大桌2個(gè)、4人小桌11個(gè)）

聯(lián)系電話:64040967

地址:東城區(qū)交道口大街158號(hào)

(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)