黃酒是我國最古老的發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱“世界三大古酒”。黃酒一般只含15%的酒精度，相當白酒的四分之一，具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒，含有7種人體必需而體內不能自行合成的氨基酸，適量常飲，可增進食欲，解除疲勞。黃酒也可以用作烹飪調味，它能解除腥味增加香氣，使菜肴更為鮮美。黃酒還可以用作藥引，黃酒泡藥，能使藥性入于酒內而增強療效，起到舒筋活血、養(yǎng)氣補身養(yǎng)顏的功效。

上海黃酒釀造的技術源于中國傳承了5000多年的釀酒歷史，是以糯米為原料，經曲種二次發(fā)酵而成液體飲料。中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米-蒸飯-晾飯-落缸發(fā)酵-開耙-壇發(fā)酵-煎酒-包裝。今天，上海黃酒傳統(tǒng)釀造技法與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，但有相當?shù)母倪M：制作方法以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成。尤其是上海黃酒既吸取了浙江紹酒精華，又保存江蘇甜白酒工藝，酒體色澤蜜黃清亮，香氣濃郁幽雅，成為中國黃酒釀造業(yè)中的翹楚。