【廈門風(fēng)味:西施浣紗】

〖菜肴特點(diǎn)〗造形美觀，軟滑鮮爽，味道醇美，1993年獲得第三屆全國烹飪大賽金牌獎(jiǎng)。

〖烹制過程及原料〗

主料:水發(fā)魚翅250克

輔料:蝦膠200克,凈菜膽10棵。

調(diào)料:黑芝麻20粒,紅辣椒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉各少許,高湯2000克。

制法:1、將魚翅用高湯煨爛入味,撈出裝盤中。

2、菜膽氽入,用蝦膠分別在菜膽上捏制美人頭,鑲上黑芝麻為眼睛、紅辣椒剪成的小月芽塊為嘴唇,制成上籠屜蒸熟取出,擺在魚翅四周。

3、適量高湯下鍋燒沸,調(diào)以精鹽、味精、雞精,用濕淀粉勾芡,淋在魚翅和美人菜膽上即成。

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