潮汕人飲茶最早的記載，見北宋大中祥符五年（1012年）潮州金山頂摩崖石刻殘句“茶灶龕平”（茶灶即烹茶小爐）；有宋·張夔的和徐璋《送舉人》韻詩，曰：“銀鉤健筆揮顏書，燕闌歡伯（酒的別稱）呼酪奴（茶的謔稱）”（見《潮州三陽圖志輯稿》，卷之四）為證。有關(guān)資料表明，潮汕工夫茶應(yīng)是明代興起。清代，潮汕工夫茶的烹治日臻完善。清·俞蛟《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》一書有載；清·乾隆二十七年（1762年）的福建《龍溪縣志·風(fēng)俗篇》也有記述。清中期以后，潮汕工夫茶已在潮汕地區(qū)相蔚成俗，以至幅射周邊地區(qū)，且流傳到東南亞各地。

潮汕工夫茶的程式主要有擇茶、擇水、擇器、烹治；其烹治之法為，治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶。八法演盡，接著的就是品茶，先聞其香，和氣細(xì)啜、三嗅杯底、瑞氣圓融。它除了沖泡獨(dú)特外，以“烏龍”茶系（半發(fā)酵茶）為主要茶料也是其突出特色。飲用工夫茶有不受環(huán)境限制，形式多樣，如獨(dú)飲、對(duì)飲或三五成群共飲等。它有著歷史文化、美學(xué)、社會(huì)、家庭文化、健身益智諸價(jià)值。工夫茶作為一種文化現(xiàn)象，是潮汕傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

現(xiàn)在，社會(huì)生活的快節(jié)奏，使傳統(tǒng)的潮汕工夫茶藝已逐漸被簡化的沖泡程式所代替，飲者眾，而識(shí)其道者寡，狀況瀕危。潮汕工夫茶作為地域性文化，是值得保護(hù)的。