豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟、發(fā)酵而成的食品，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名・釋飲食》一書中，譽豆豉“五味調(diào)和，需之而成”。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)最早是由江西泰和縣流傳開來的，是人們喜愛的調(diào)味品。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》《史記》《齊民要術(shù)》《本草綱目》等史書都有此記載。重慶的永川市以生產(chǎn)豆豉……[詳細]