梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝是流行在山西省朔州市應縣的白酒釀造技藝，歷史悠久，工藝獨特，是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，也是以其他少數(shù)民族釀酒技藝中汲取的先進經(jīng)驗，承載了中國北方不同時期的習俗風尚，農(nóng)耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，2008年，梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

山西省朔州市的應縣古稱應州，地處雁門關外，氣候嚴寒，酒成為人們生活中必備的物品，豪飲習俗也促成了當?shù)蒯劸茦I(yè)的興盛，釀酒工藝形成了自己的特色。

梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝以應州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒等8個工序。

一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。

二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照嚴格的比例人工翻拌均勻。

三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40%—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘。

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘。

五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放到干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

六、加曲、加水堆積：將冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。

七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。

八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。

梨花春傳統(tǒng)釀造技藝采用的中溫制曲、堆積增香、地缸發(fā)酵、慢火蒸餾、分級貯藏等工藝操作，都是憑借釀酒師傅輩輩口傳身授的，至今一些關鍵的工序仍需手工勞作。