老鼎豐食品廠

老鼎豐食品廠(店)建于1912年，正值我國(guó)民族工商業(yè)大發(fā)展的黃金時(shí)代。幾年過(guò)后，老鼎豐這家小企業(yè)就迅速發(fā)展成為哈爾濱食品業(yè)中較有名氣的廠店了。在我接辦老鼎豐之前，老鼎豐從初創(chuàng)到鼎盛，已經(jīng)辛辛苦苦經(jīng)營(yíng)了20多年，為豐富和發(fā)展哈爾濱的糕點(diǎn)業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。然而，在1938年至1943年的5年里，終于因?yàn)闊o(wú)法擺脫日偽的經(jīng)濟(jì)壓迫而停業(yè)破產(chǎn)，只剩下一個(gè)空廠房和空門市。

我接手老鼎豐之后，因無(wú)原料而無(wú)法生產(chǎn)，直到光復(fù)以后才逐步開始恢復(fù)生產(chǎn)，但也僅僅是恢復(fù)，根本談不上發(fā)展。哈爾濱解放以后，老鼎豐才真正走上了穩(wěn)步發(fā)展的坦途，在黨的保護(hù)民族工商業(yè)政策和發(fā)展生產(chǎn)，恢復(fù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)等一系列措施的扶持下，老鼎豐經(jīng)過(guò)國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期和社會(huì)主義改造時(shí)期，不斷發(fā)展擴(kuò)充，以及十一屆三中全會(huì)后的改革、開放，終于成為哈爾濱食品行業(yè)中的著名企業(yè)。

"老鼎豐"是個(gè)有200多年歷史的老字號(hào)。傳說(shuō)清朝乾隆年間，二下江南的乾隆皇帝在品嘗紹興一家果醬鋪的美味點(diǎn)心之后，欽賜這家果鋪"老鼎豐"字號(hào)。從此，浙江紹興老鼎豐果鋪揚(yáng)名四海，遍地開花，先后有西安、蘇州、金華、寧波、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春等多處老鼎豐分號(hào)創(chuàng)立。這些老鼎豐分號(hào)都是聯(lián)號(hào)，聯(lián)東，不聯(lián)伙。雖然各自獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，但在業(yè)務(wù)往來(lái)上也能相互幫助，視若一家。

民國(guó)初年，浙江紹興人王阿大、許欣庭二人來(lái)到哈爾濱。他們二人共投資2400兩銀子，在傅家店正陽(yáng)大街上辦起了哈爾濱老鼎豐南味貨棧，是前店后廠。商店主要經(jīng)營(yíng)南方風(fēng)味的干鮮食品和地方名產(chǎn)，工廠則小批量生產(chǎn)南味點(diǎn)心在自家店鋪銷售。當(dāng)時(shí)，哈爾濱的糕點(diǎn)作坊都用吊爐烤制食品，而老鼎豐卻把南方通行的手提爐引進(jìn)了哈爾濱。這種手提爐烤火均勻，烤出的點(diǎn)心色澤好、質(zhì)量高，但爐盤體積小，只適合烤制小批量精細(xì)食品。老鼎豐開張時(shí)只有兩座手提爐，每爐一次只能烤三五斤月餅或四五兩餅干，一天下來(lái)也只能出一二百斤糕點(diǎn)。

哈爾濱市民在當(dāng)時(shí)還不大習(xí)慣吃南味點(diǎn)心，市場(chǎng)上盡是西式和京式點(diǎn)心。王阿大和許欣庭二人沒有急于擴(kuò)大南味點(diǎn)心的產(chǎn)量來(lái)和京、西糕點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)，而是堅(jiān)持做精細(xì)高質(zhì)量的南味點(diǎn)心小批量投放市場(chǎng)，以便使哈爾濱市民逐步了解習(xí)慣南味點(diǎn)心。這期間，老鼎豐南味貨棧主要經(jīng)營(yíng)南方各地的風(fēng)味名產(chǎn)，如金華火腿、蘇州肉松、南京板鴨、四川臘肉、福建桔餅、常州瓜條、松花皮蛋及煙、酒、糖、茶、罐頭等，同時(shí)還自制一些南腸、小肚、熏雞等食品。這樣，早期老鼎豐有一大半業(yè)務(wù)是批發(fā)兼零售各種南方風(fēng)味名產(chǎn)，自制糕點(diǎn)的比重很小，糕點(diǎn)廠似乎只是南味貨棧的點(diǎn)綴。

20年代初，老鼎豐以獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的南味食品和制做精良的南味糕點(diǎn)引起了哈爾濱消費(fèi)者的興趣。王阿大，許欣庭二位經(jīng)理在哈爾濱經(jīng)營(yíng)了十余年之后，也逐漸摸透了哈爾濱消費(fèi)者的口味，有意識(shí)地生產(chǎn)一些頗受哈爾濱市民喜歡的品種。他們?cè)谧灾泣c(diǎn)心供不應(yīng)求的情況下，相繼添制了一些生產(chǎn)設(shè)備，擴(kuò)大了產(chǎn)量，增加了產(chǎn)品種類，并且改進(jìn)了部分產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。此時(shí)，老鼎豐的前店后廠已經(jīng)初具規(guī)模，工人有30多名，房子共160多平方米。在這段時(shí)間里，老鼎豐南味貨棧經(jīng)營(yíng)的自產(chǎn)點(diǎn)心比重逐漸加大，已由過(guò)去主要經(jīng)銷南方風(fēng)味特產(chǎn)變?yōu)橹饕��?jīng)銷自產(chǎn)南味點(diǎn)心了。

老鼎豐的點(diǎn)心一直以制傲精良而著稱，因?yàn)檫^(guò)去一直是小批量生產(chǎn)，點(diǎn)心出爐后直接擺上柜臺(tái)，所以店里每每有排隊(duì)等出爐點(diǎn)心的顧客。久而久之，這種現(xiàn)象竟成了老鼎豐點(diǎn)心的義務(wù)廣告，為老鼎豐招來(lái)了眾多的顧客。當(dāng)時(shí)，老鼎豐的傳統(tǒng)產(chǎn)品是各式月餅和槽子糕、長(zhǎng)白糕、芙蓉糕。老鼎豐月餅款式新，種類多，大路貨有什錦、山楂、棗泥、玫瑰等品種，高檔的有成套禮品月餅、酥皮月餅、廣式月餅等。老鼎豐的槽子糕不僅外形與眾不同，口味上也高出同類產(chǎn)品一等。其他廠家的槽子糕都是梅花形的，老鼎豐的槽子糕一直是桃形的，而且一直采用雞蛋自然起發(fā)，不使用臭堿，用香油刷面。雖然賣價(jià)比共他廠家高出幾分錢，但是入口松軟、香味四溢，顧客仍愿意多花幾個(gè)錢買老鼎豐的槽子糕。在糕點(diǎn)打開銷路贏得信譽(yù)之后，老鼎豐仍堅(jiān)持精工細(xì)做的傳統(tǒng)，并且不斷地增加新的品種。在后來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，老鼎豐增加的四季應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)春炸(油炸貨)、夏涼(涼糕、綠豆糕)、秋餅(各式月餅)、冬糕(三糕)深受哈爾濱消費(fèi)者的歡迎。自此，老鼎豐的點(diǎn)心在哈爾濱糕點(diǎn)業(yè)中已經(jīng)很有名氣了。

偽滿初期，老鼎豐的經(jīng)營(yíng)情況還比較順利。雖然日本人已經(jīng)占領(lǐng)了哈爾濱，但王阿大和許欣庭二人以為只要努力生產(chǎn)，本分經(jīng)營(yíng)，上下一心，就能長(zhǎng)久地把買賣做下去。由于偽滿洲國(guó)成立，南北交通不便，老鼎豐經(jīng)營(yíng)了幾十年的南方風(fēng)味名產(chǎn)來(lái)源告罄，為了彌補(bǔ)營(yíng)業(yè)上的損失，老鼎豐相應(yīng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加了糕點(diǎn)產(chǎn)量。在糕點(diǎn)生產(chǎn)加大的情況下，老鼎豐的點(diǎn)心仍然精工細(xì)做，絲毫沒有粗制濫造的情況，他們對(duì)質(zhì)量要求更加嚴(yán)格了，各關(guān)口都有人嚴(yán)格把關(guān)。

老鼎豐的糕點(diǎn)在原料方面用料講究，貨真價(jià)實(shí)，從不馬虎。無(wú)論主料輔料都有固定的進(jìn)貨渠道。像果脯、桃仁、葡萄干等都是從產(chǎn)地直接進(jìn)貨，一些關(guān)鍵性的輔料如玫瑰醬、桂花糖、棗泥等堅(jiān)持以自制為主。在加工過(guò)程中，老鼎豐嚴(yán)守精工細(xì)做的原則，一絲不茍。凡過(guò)油的一定要炸透，芝麻必須用清水漂洗下鍋炒熟后方可食用，瓜仁、桃仁用小火烤熟后使用，一般小料要切刀均勻，這樣就保證了老鼎豐糕點(diǎn)的特有風(fēng)味。主料嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)投料，在烘烤上下功夫，這是老鼎豐又一特色。老鼎豐點(diǎn)心在面皮制做上非常講究，素有“糖是骨頭面是肉，油是血液其中流”之說(shuō)。老鼎豐月餅久存不硬，關(guān)鍵在于根據(jù)不同品種而適量放油，使月餅挺而不僵，口感舒適，風(fēng)味綿長(zhǎng)。在糕點(diǎn)制做的最后一道工序烘烤上，老鼎豐一直在同行業(yè)中保持優(yōu)勢(shì)，雖然以后改用了燜爐，卻仍不失其優(yōu)勢(shì)。糕點(diǎn)業(yè)有句話叫"三分制做七分烤”烘烤的技術(shù)如何，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)、形、色、味、在長(zhǎng)期實(shí)踐中、，老鼎豐的看爐師傅掌握了一整套烘烤各類點(diǎn)心的技法。因而，在最后這道工序上不僅沒有給產(chǎn)品減色，而且恰到好處地烤出了各類點(diǎn)心應(yīng)具有的色、味、形。

30年代初，是老鼎豐糕點(diǎn)廠的鼎盛時(shí)期。這期間，老鼎豐每天能生產(chǎn)千余斤各式糕點(diǎn)，當(dāng)日就能銷售一空。在與哈爾濱其他幾個(gè)大糕點(diǎn)廠的競(jìng)爭(zhēng)中，老鼎豐占有一定優(yōu)勢(shì)。當(dāng)時(shí)，一些有信譽(yù)的大商店在節(jié)日里都能憑借商店的信譽(yù)出售禮票(過(guò)去送禮講究送禮票，受禮者自己持禮票到商店選購(gòu)商品)，借以擴(kuò)大商店和產(chǎn)品的影響，增加銷售量。老鼎豐的點(diǎn)心成了節(jié)日中不可缺少的禮品。每逢年節(jié)，老鼎豐都要售出幾千元的禮票，不僅增加了銷售額，還為老鼎豐招攬了許多顧客。

偽康德5年(1938年)日偽當(dāng)局對(duì)民族工商業(yè)的限制越來(lái)越嚴(yán)格，"統(tǒng)制"越來(lái)越殘酷，老鼎豐開始走上下坡路。首先是日偽施行原料配給制，老鼎豐每天只能領(lǐng)到配給的一袋面、幾斤糖。后來(lái)只能配給一點(diǎn)混合面。每天只能用這點(diǎn)原料生產(chǎn)幾十斤混合面餅干。接下來(lái)就是偽康德8年的"七二五"物價(jià)停止令。經(jīng)理王阿大和許欣庭見老鼎豐實(shí)在經(jīng)營(yíng)不下去了，便相繼結(jié)賬離開了哈爾濱，老鼎豐余下的設(shè)備和房產(chǎn)則留給了王經(jīng)理的女婿張毓?fàn)N。當(dāng)時(shí)，我和幾個(gè)人合伙在鐵力縣并了一個(gè)"永發(fā)東"商號(hào)，主要經(jīng)營(yíng)從哈爾濱等地批發(fā)的食品、百貨。當(dāng)時(shí)，我常駐哈爾濱采辦貨物，因經(jīng)常在老鼎豐訂貨而結(jié)識(shí)了張毓?fàn)N。第二年，老鼎豐一家分號(hào)--老鼎豐東記因賣罐頭收款開罪了偽警尉黃扒皮，殃及張毓?fàn)N被捕入獄7月。張毓?fàn)N出獄后老鼎豐在經(jīng)濟(jì)上徹底破產(chǎn)了，當(dāng)時(shí)他無(wú)意久留哈爾濱，有意把老鼎豐賣給我。我經(jīng)過(guò)再三權(quán)衡之后同意接過(guò)老鼎豐，經(jīng)過(guò)協(xié)商后，以5萬(wàn)元偽幣接兌了老鼎豐的一廠一店和殘存商品。

接手老鼎豐之后，因原料無(wú)來(lái)源一直沒有開爐生產(chǎn)；只是利用老鼎豐的門市房做庫(kù)房，在哈爾濱采辦貨物存在這里，然后運(yùn)到鐵力永發(fā)東出售。這時(shí)，老鼎豐實(shí)際上就是我們永發(fā)東的駐哈辦事處。我接兌老鼎豐時(shí)，永發(fā)東的同仁們并不同意，他們考慮當(dāng)時(shí)哈爾濱日偽統(tǒng)治很嚴(yán)，處處要受限制，老鼎豐根本就無(wú)法開業(yè)。但我覺得老鼎豐字號(hào)響，地點(diǎn)好，只要守住這間門市，保住這字號(hào)，有一天戰(zhàn)事平息，一定有利可圖。我從鐵力永發(fā)東向哈爾濱轉(zhuǎn)資15萬(wàn)元偽幣，在哈爾濱各家廢業(yè)的工廠、倒閉的店鋪買進(jìn)些殘存商品，放在老鼎豐儲(chǔ)存，看好行情后轉(zhuǎn)運(yùn)到外地出售。這時(shí)，老鼎豐則成了一個(gè)空有字號(hào)，停業(yè)閉店的商家了。

1945年8月日本戰(zhàn)敗后，哈爾濱的工商業(yè)開始復(fù)蘇。我看到這是個(gè)好機(jī)會(huì)，就決定開爐生產(chǎn)，恢復(fù)老鼎豐的營(yíng)業(yè)。當(dāng)時(shí)，正值仲秋節(jié)前夕，我考慮生產(chǎn)老鼎豐的拿手產(chǎn)品月餅，一下子就能使老鼎豐的字號(hào)在哈爾濱重新叫響。這樣，老鼎豐上下總動(dòng)員，短短的幾天就修好了設(shè)備，招回了遣散的工人。我通過(guò)關(guān)系在義昌泰火磨賒購(gòu)了面粉，又在益發(fā)銀行貸款購(gòu)買了白糖、豆油等原料。仲秋節(jié)前后，老鼎豐共生產(chǎn)了3萬(wàn)余斤月餅，擺上柜臺(tái)便一銷而空。1946年，我在道外中馬路租借了兩個(gè)廠房，相繼開辦了老鼎豐汽水廠和老鼎豐酒廠。當(dāng)時(shí)，酒精來(lái)源充足，老鼎豐酒廠用酒精配制的俄斯克、白蘭地、葡萄酒等除在本市銷售而外，還可以大量發(fā)運(yùn)到海拉爾、黑河、牙克石、扎蘭諾爾等地，銷路很好。在這段時(shí)間里，老鼎豐又處于經(jīng)營(yíng)的興盛時(shí)期，短短一年的時(shí)間，就積累了為數(shù)可觀的資金。

1948年初，市政府對(duì)全市工商業(yè)進(jìn)行全面登記，并在登記后不久發(fā)布了"關(guān)于保護(hù)工商業(yè)問(wèn)題"的布告。布告指出：本市工商業(yè)者一律給以保護(hù)，不得侵犯，以此次工商業(yè)登記為準(zhǔn)，承認(rèn)其所有權(quán)，從3月4日起任何人不得侵犯其財(cái)產(chǎn)。老鼎豐在政府的大力支持下積極擴(kuò)大生產(chǎn)，但由于原料供應(yīng)不能滿足工廠的加工能力，我們決定擴(kuò)大代銷業(yè)務(wù)，像老鼎豐創(chuàng)業(yè)初期那樣經(jīng)營(yíng)，充分利用老鼎豐的門市銷售各地的風(fēng)味特產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，人民解放戰(zhàn)爭(zhēng)的形勢(shì)大好，解放軍開始戰(zhàn)略1。老鼎豐派出的采購(gòu)員緊隨解放大軍的后塵先后到了剛剛解放的長(zhǎng)春和沈陽(yáng)，以后又到了營(yíng)口、天津、北平、南京、上海、廣州等地，老鼎豐斷檔多年的各地風(fēng)味特產(chǎn)又陸續(xù)擺上了柜臺(tái)。隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)，老鼎豐糕點(diǎn)廠的生產(chǎn)也逐步趨于正常了。

全國(guó)解放以后，老鼎豐在黨的各項(xiàng)政策和法令的保護(hù)下不斷發(fā)展擴(kuò)充，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，為補(bǔ)充國(guó)營(yíng)食品工業(yè)的不足，豐富市場(chǎng)，滿足群眾需要而努力生產(chǎn)。在這段時(shí)間里，老鼎豐的糕點(diǎn)技師徐玉鐸以主人翁的精神大膽創(chuàng)新，使老鼎豐的點(diǎn)心品種不斷更新?lián)Q代，深受哈爾濱人民的歡迎。僅就月餅而言，徐玉鐸繼承傳統(tǒng)，又有創(chuàng)新，把京式、廣式、蘇式月餅特點(diǎn)熔于一爐，研制60多套，217個(gè)品種、花樣、造型。月餅皮就有白皮、燙皮、蛋浮皮、水浮皮、京硬皮、提漿皮，油酥皮、生糖皮等十幾種，月餅香型也有果香型、肉香型、海味香型、椒鹽香型、豆香型、密制香型等十多種，就連造型也有十多種，如方形、五邊形，扇形、長(zhǎng)方形、梅花形、菱形、橢圓形等。

1956年，老鼎豐在社會(huì)主義改造中進(jìn)行了公私合營(yíng)，與幾個(gè)小廠合并為哈爾濱老鼎豐第三食品廠。0中先后改為大眾食品廠和靖宇食品廠。1979年老鼎豐恢復(fù)了老字號(hào)，直到今天。

黨的十一屆三中全會(huì)以后，老鼎豐為了適應(yīng)人民群眾的生活需要，以創(chuàng)造新品種花樣求發(fā)展，也非常重視培養(yǎng)技術(shù)人才。經(jīng)過(guò)幾年的努力，現(xiàn)在有國(guó)家級(jí)糕點(diǎn)技師1人，市級(jí)糕點(diǎn)技師3人，5級(jí)以上的糕點(diǎn)技師、技工、占全廠職工40％以上。連年來(lái)川酥月餅、密制百果月餅獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，蛋糕、油酥小水果、一口酥、開口笑獲部?jī)?yōu)，兒童奶油果脯蛋糕、四季餅等獲省優(yōu)。老鼎豐的產(chǎn)品久盛不衰，是因?yàn)楦�加講求配方科學(xué)，工藝獨(dú)特，所以產(chǎn)品造型多樣、花紋清晰、色澤鮮艷、皮餡均勻、果料勻稱、細(xì)膩酥松。

現(xiàn)在，老鼎豐糕點(diǎn)廠每天平均生產(chǎn)15000斤糕點(diǎn)，有時(shí)高達(dá)20000斤，年純利潤(rùn)可達(dá)20多萬(wàn)元，居哈爾濱糕點(diǎn)廠家首位。老鼎豐的口號(hào)是"信譽(yù)是宗旨，質(zhì)量是生命，技術(shù)是血液，以創(chuàng)新品種花樣求發(fā)展。"為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，老鼎豐的新廠房已拔地而起，將以一個(gè)嶄新的面貌出現(xiàn)在人們面前。

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