合發(fā)祥茶食店

老傅家甸的人們，一提起合發(fā)祥茶食店，有的說(shuō)合發(fā)祥的糕點(diǎn)好，特別是是"槽子糕"(蛋糕)兩面烤制，色美、味香，松軟香甜；有的說(shuō)合發(fā)祥的冰棍風(fēng)味獨(dú)特，蛋奶味濃，軟硬適度，芳香可口，老少皆宜，是消暑的佳品。

民國(guó)3年(1914年)，滿族兄弟項(xiàng)殿一、項(xiàng)殿颺二人隨父項(xiàng)國(guó)蕃由遼寧省海城縣來(lái)到哈爾濱。開(kāi)始在哈爾濱東郊荒山嘴子落戶務(wù)農(nóng)，苦干三年，積累了一些錢。民國(guó)6年(1917年)大批外國(guó)人涌進(jìn)哈爾濱，大批關(guān)內(nèi)外農(nóng)民，為了謀生紛紛來(lái)到哈爾濱。項(xiàng)氏二兄弟也來(lái)到哈爾濱，在傅家甸東新街(道外南十六道街)244號(hào)開(kāi)了一個(gè)小茶食店，取名"合發(fā)祥"。

當(dāng)時(shí)傅家甸東新街是一個(gè)繁華街道，這里不僅有華樂(lè)戲院，各種小食店，更多的是0院，最出名的是"薈芳里"，俗稱"圈樓"或"圈里"。合發(fā)群的店址南鄰華樂(lè)戲院，后院樓上則是"德鳳下處"(二等0館)。因此，每天來(lái)往游客非常多，晝夜不息，是經(jīng)營(yíng)食品店得天獨(dú)厚的好地方。最初合發(fā)祥資金只有800元現(xiàn)大洋，固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金各半。經(jīng)營(yíng)的品種為煙、酒、糖、干鮮水果等類。由于地點(diǎn)好，加上哥倆的苦干，營(yíng)業(yè)額直線上升，資金不久已升為兩萬(wàn)多元現(xiàn)大洋。到1920年，項(xiàng)氏兄弟為適應(yīng)市場(chǎng)需要，獲大利，合發(fā)祥開(kāi)始自產(chǎn)"槽子糕"。1931年，合發(fā)祥生產(chǎn)人員擴(kuò)大到12人，不僅生產(chǎn)蛋糕，還能生產(chǎn)一些點(diǎn)心，特別是能大批生產(chǎn)仲秋月餅。自此，合發(fā)祥前店后廠，自產(chǎn)自銷的規(guī)�；拘纬�。

1932年，項(xiàng)殿颺病故；合發(fā)祥由項(xiàng)殿一挑起。1940年，項(xiàng)殿一因年老體弱退居后屋，合發(fā)祥由我經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)我剛滿18歲，雖然年輕，但我肯吃苦學(xué)習(xí)，因此經(jīng)營(yíng)頗有起色。但好景不長(zhǎng)，日本帝國(guó)主義不允許民族資本進(jìn)一步發(fā)展，經(jīng)濟(jì)統(tǒng)制越來(lái)越殘酷。1943年，日偽當(dāng)局制造了一起1民族工商工者的"罐頭事件"，以"經(jīng)濟(jì)犯"把我關(guān)進(jìn)道外正陽(yáng)警察署監(jiān)獄。伯父項(xiàng)殿一用大把血汗錢，千方百計(jì)把我保釋出獄。出獄后，我把合發(fā)祥關(guān)閉，在原店門(mén)前出床子，還賣那些商品，后廠白天不干晚上生產(chǎn)，就這樣一直到日本投降。

1946年4月28日，哈爾濱解放了。黨和政府積極鼓勵(lì)和扶助民族工商業(yè)的發(fā)展，我的勁頭更大了。1956年5月，響應(yīng)黨的號(hào)召，合發(fā)祥很快公私合營(yíng)。現(xiàn)在的合發(fā)祥已改為合發(fā)祥冷食廳。1985年，市政府撥款5萬(wàn)元，工商銀行貸款15萬(wàn)元，購(gòu)置了成套新設(shè)備，擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)范圍和經(jīng)營(yíng)品種，職工已增加到20余名�，F(xiàn)在的合發(fā)祥不僅保留了老合發(fā)祥風(fēng)味蛋糕、冰糕、冰棍的生產(chǎn)，而且還增添新的產(chǎn)品，蛋卷冰淇淋、蛋白雪糕和各樣的冰點(diǎn)心，還備有牛奶、咖啡、油茶等可口的飲料。

現(xiàn)在，我被選為省人大代表，道外區(qū)工商聯(lián)主任委員。回想幾十年的經(jīng)商之道，我琢磨合發(fā)祥所以迅速發(fā)展主要是因?yàn)橛幸韵聨c(diǎn)：

1．不斷創(chuàng)新，在競(jìng)爭(zhēng)中求生存和發(fā)展

自1932年項(xiàng)殿一挑起合發(fā)祥重?fù)?dān)，他深知在競(jìng)爭(zhēng)的世界中，要想生存，必須創(chuàng)出新的路子。經(jīng)4年的摸索，終于找出了新生路，他解決了合發(fā)祥淡季變旺季的大問(wèn)題。過(guò)去，蛋糕的生產(chǎn)與銷售，都有個(gè)季節(jié)性，一到了夏季就到了淡季，產(chǎn)品銷不出去，原料積壓，還腐蝕變質(zhì)。因?yàn)楹习l(fā)祥與原料戶有合同，原料戶保證及時(shí)供應(yīng)，合發(fā)祥不論原料多少，都按時(shí)收。項(xiàng)殿一面對(duì)原料積壓的情況，就開(kāi)發(fā)了新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，制作冰糕和冰棍。這樣，使合發(fā)祥的經(jīng)營(yíng)一年四季全是旺季。合發(fā)祥到了我這一代，買賣更加興旺，經(jīng)營(yíng)方法更加靈活，打破了老一輩坐店等客的習(xí)慣，走出去調(diào)查同行的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)冷飲業(yè)還有擴(kuò)大的余地。于是我動(dòng)用流動(dòng)資金的一半，買了一臺(tái)日本造的冰棍機(jī)，以機(jī)械代替了手工笨重的勞動(dòng)，產(chǎn)量大增。生產(chǎn)上去了，銷路必須解決，于是我又想了一個(gè)辦法，自制冰棍箱小車，其中有四個(gè)轱轆和一個(gè)轱轆的，分發(fā)給小販，讓其推銷冰棍。從而冰棍的銷量大幅度提高。隨著盈利的增加，我又先后購(gòu)置4臺(tái)日本造的冰棍機(jī)，日產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)支，冰棍車增加到350輛，每個(gè)冰棍箱上寫(xiě)有"合發(fā)祥"的編號(hào)。冰棍箱的外皮是木板，里層是鐵皮，夾層塞滿碎冰塊，以防止冰棍溶化。這樣一來(lái)，基本壟斷了哈爾濱冰棍銷售市場(chǎng)。

2．重義讓利，薄利多收

合發(fā)祥經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)食品講求重義讓利，不是見(jiàn)利忘義，弄虛做假。我的前輩--項(xiàng)氏兄弟的座右銘就是"買賣不成，仁義在"。因此，合發(fā)祥不論生產(chǎn)、銷售都以貨真價(jià)實(shí)，信譽(yù)可靠而馳名哈爾濱。前店售貨明碼實(shí)價(jià)，秤星準(zhǔn)確，以平秤為公。為了讓顧客放心，買貨前請(qǐng)顧客品嘗購(gòu)買的食品，如果滿意，歡迎購(gòu)買，如不滿意，希望顧客購(gòu)買其他食品，不管買與不買都一樣對(duì)待，目的是為了合發(fā)祥的信譽(yù)。生產(chǎn)蛋糕用的牛奶、雞蛋等原料，都有固定的人家給送來(lái)，可到了夏季，我們用不了那么多，但合發(fā)祥非常信守合同，講信譽(yù)，寧可自己損失，照樣收。對(duì)銷售冰棍的小販，銷售不了的冰棍可以退，冰棍化了可以換。小販都拼命為合發(fā)祥銷售，從表面看合發(fā)祥讓利不少，實(shí)際是薄利多銷，獲利很大，在同行業(yè)中占居首位。

5．注重窗口，店貌整潔美觀

合發(fā)祥從開(kāi)店就保持店容店貌的清潔整齊，窗明柜凈，食品陳列考究，既美觀又新奇，把陳列食品的柜臺(tái)作為窗口，向顧客展示，既宣傳了商品，又吸引了顧客，便于顧客挑選商品。顧客一進(jìn)店門(mén)，就給顧客一種清新、香美的感覺(jué)，增強(qiáng)顧客的食欲，購(gòu)買欲，同時(shí)也給顧客以衛(wèi)生、安全、舒服感。合發(fā)祥的陳列品除水果外，所有食品都在玻璃柜內(nèi)陳列，還必須是當(dāng)日產(chǎn)品，決不許放隔日貨，因?yàn)樗嘘惲衅范荚试S顧客品嘗，一旦混入隔日貨被顧客嘗到，就要失掉信譽(yù)，所以很注意陳列品的新鮮。即便陳列外家產(chǎn)的罐頭和水果也要保證新鮮。陳列品都請(qǐng)美工設(shè)計(jì)和擺布，注重新鮮色美奇特，更多的招攬顧客。

4．過(guò)硬的本領(lǐng)，周到的服務(wù)

合發(fā)洋的學(xué)徒(年輕的)滿徒必須三過(guò)硬。手把要過(guò)硬，即過(guò)秤要準(zhǔn)，不能拿來(lái)添去，要一把成；包裝要快、美、結(jié)實(shí)；扎瓶子要求二、四、六瓶捆的結(jié)實(shí)，拎得住。服務(wù)要過(guò)硬，要求站在門(mén)口的小年輕的，必須笑臉迎客，請(qǐng)進(jìn)門(mén)后，倒茶讓坐，幫助挑選商品，百問(wèn)不煩，百問(wèn)不厭，以禮待客。記憶力要過(guò)硬，顧客買多少東西，一次記清，一次算清，秤過(guò)數(shù)出，分文不差。還要記住老顧客，分析新顧客，達(dá)到顧客一進(jìn)門(mén)就知道他要買什么，八九不離十。如果小年輕滿徒時(shí)達(dá)不到這三過(guò)硬就得推遲一年，或者辭退，或到后廠當(dāng)工人。因此，入店的小年輕個(gè)個(gè)都刻苦鉆研、苦練基本功，白天到柜臺(tái)學(xué)生意，晚上練基本功。在合發(fā)祥的小年輕差不多都能滿徒。

5．廠店合一，信息靈通，產(chǎn)銷對(duì)路

合發(fā)祥從不盲目生產(chǎn)食品，購(gòu)進(jìn)食品都是根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)商情來(lái)生產(chǎn)和購(gòu)進(jìn)食品。每天由前店主任根據(jù)銷售情況，將需要生產(chǎn)的品種數(shù)量列成單子送到后廠，以銷定產(chǎn)。這樣即不脫銷，也不積壓，始終保持食品新鮮。一般來(lái)說(shuō)每年的陰歷五月至七月十五主要生產(chǎn)冰糕和冰棍；八月至明年二月主要制作糕點(diǎn)，其中年節(jié)增加產(chǎn)量，三月進(jìn)行整頓。這樣循境往復(fù)，始終為生產(chǎn)旺季。進(jìn)貨是獲利大的先進(jìn)多進(jìn)，獲利小的少進(jìn)后進(jìn)，不獲利的不進(jìn)或必要時(shí)點(diǎn)綴一點(diǎn)。

6．配料嚴(yán)格，工藝嚴(yán)謹(jǐn)

合發(fā)祥的食品制作，為了保持貨真價(jià)實(shí)，守信譽(yù)，生產(chǎn)要求是非常嚴(yán)格的。產(chǎn)品原料要精選，蛋糕所需要的原料，面粉必須購(gòu)買雙合盛二號(hào)砂子面，不用其它的面粉，就是停工，也不能以次代優(yōu)。雞蛋必須購(gòu)進(jìn)吉林德惠張家灣的，紅皮、個(gè)大，七個(gè)一斤，如果缺貨也要停產(chǎn)。冰棍，冰糕的選料也是如此，要嚴(yán)格遵守配方，不得隨意增加或減少，不能改變配方。蛋糕的配方比例為100個(gè)雞蛋(去蛋清)，10斤白糖，12斤雙合盛砂子面。在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，先要把蛋黃取出，因蛋清有腥味，只用蛋黃按比例放入白糖、砂子面，用兩個(gè)人拿棒子在缸中攪打，一直把蛋糊打得膨漲發(fā)熱，再注入蛋糕槽中，放到烤爐烤制，出爐的產(chǎn)品要達(dá)到甜美、松軟，蛋黃味濃，放在手心里，用力一攥再松開(kāi)，蛋糕很快恢復(fù)原狀。這樣的蛋糕存放多日保證不霉不干，色味不變。因此合發(fā)祥的蛋糕馳名哈爾濱。光復(fù)后的合發(fā)祥冰棍可稱全國(guó)之冠。原來(lái)的冰棍基本是硬邦邦的甜冰一塊，自從我改革配方后，加入鮮牛奶、鮮雞蛋，合發(fā)祥的冰棍可謂軟硬適度，蛋奶味濃郁，香甜可口，是消暑的佳品。

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