燜爐烤鴨是烤鴨子的正宗，它是明代由江南傳入北京的。最早的便宜坊明朝永樂年間的菜市口米市胡同，由姓王的南方人創(chuàng)辦。當時只是一個小作坊，并無字號。他們買來活雞活鴨，宰殺洗凈，給其他飯館、飯莊或有錢人家送去，做些服務(wù)性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由于他們把生雞鴨收拾得干干凈凈，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價還便宜，很受顧客歡迎。天長日久，這些飯莊、飯館和有錢大戶，就稱該作坊為便宜坊。

前門外鮮魚口街便宜坊烤鴨店，創(chuàng)業(yè)于清咸豐五年（1855年），股東有三個，古玩商王少甫是大股，鮮魚口街便宜坊（當年叫便意坊）雖然晚于米市胡同的老便宜坊，但后來居上，不論在燜爐烤鴨的烤燜技術(shù)上，還是在盒子菜、桶子雞和清醬肉的制作上，更大程度上有了發(fā)展，一百多年來獨樹一幟。清道光七年（1827年）山東榮成人孫子久滿徒。掌柜在孫子久幫助下，生意越來越好。后掌柜為了兒子的病，把雞鴨作坊讓給了孫子久。到咸豐年代初，有些人看著其生意紅火，也掛起便宜坊的招牌，當時北京掛便宜坊牌匾的雞鴨店就有七八個。當時八旗子弟宴請成風，店前經(jīng)常停滿達官顯貴們乘坐的大轎，西太后也曾差人把便宜坊的烤鴨送進宮內(nèi)。據(jù)《都門瑣記》載：“席之必以全鴨（指烤鴨）為主菜，著名為便宜坊�！�

北京最早沒有烤鴨店的名稱，不1鴨店，就叫盒子鋪，盒子鋪是一個直徑約一尺二，厚四寸、圓形沒有棱角的木質(zhì)盒子，外上黑色或紅色大漆。盒子里分成十或十一個不等的小格子，每個格內(nèi)可放一種食品，一般要放醬肉、香腸、驢肉等食品。顧客要盒子，多是盒子鋪派學徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。當時，便意坊經(jīng)營的品種有生豬肉、生雞鴨坯、爐肉、香腸、丸子、雞塊、鴨塊、桶子雞、清醬肉、燜爐烤鴨等十幾種。便意坊的燜爐烤鴨、桶子雞、清醬肉等幾種商品，獨具特味，多年來深受人們的歡迎。

孫子久把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業(yè)，孫子久雞鴨作坊生產(chǎn)的生雞鴨坯和桶子雞等，貨色比別家好，總賣低價錢，南北城的大飯莊、大飯鋪，大都愿用孫子久的貨，因此生意做得很火。便宜坊從原來的四五個人，增加到十二三個人。

便宜坊制作的烤鴨用料講究，工藝精細，色呈棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩。佐食有荷葉餅、空心燒餅、甜面醬、蒜泥、白糖、黃瓜條、蘿卜條等。

燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術(shù)性強，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度。這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，并出肉多。便宜坊為了保證烤鴨質(zhì)量，有專人負責養(yǎng)鴨填鴨。鴨子的來源有二，一是從朝陽門、東直門一帶雞鴨房收買二三斤重的鴨子，自己經(jīng)過短時間喂養(yǎng)，等鴨子長到四五斤時，就填了。另一來源是，一些挑雞鴨筐的、去郊區(qū)農(nóng)村收購雞鴨的小販，也給坊送去活雞鴨。

便宜坊在店堂里賣座，是從民國初年開始。他們擅長烹制山東風味的菜肴，對炒、爆、燒、燜、糟、蒸等技法頗有造詣。名品多達百種以上。金魚鴨掌、糟溜魚片、肉絲粉皮、清湯燕菜、扒三絲魚翅、鮑魚二冬、油辣子大蝦、焦炒里脊絲、干燒冬筍鮮蘑、糟蒸鴨肝、鹽爆四寶、蔥燒海參、燴烏魚蛋、酥小卿魚等，都是該店的代表菜。另外還充分利用鴨子各個部位為原料，烹制出各種口味不同、造型各異的全鴨菜，并在此基礎(chǔ)上發(fā)展為全鴨席，體現(xiàn)了便宜坊烤鴨店的獨特風格與技術(shù)水平。

桶子雞也是便意坊有名食品。桶子雞，必須選當年的小母雞，做桶子雞的桶，是用深底大鐵鍋和沒有底的缸圈套在一起，加固制成的特制鍋，其形狀就像桶一樣。把選好的當年小母雞，殺完褪羽毛后，破腹取出五臟，放進荷葉，投入桶子鍋中，并把蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽等佐料，放入鍋水里。先大火，后小火，燜煮而成。把桶子雞切成絲，拌鮮黃瓜絲，吃到口中，味清淡鮮美，是冬季的美味佳品。

清醬肉也是便意坊的特有食品。清醬肉是選取上好的精豬肉，切成適度的肉塊，洗凈，先用花椒，鹽腌七天，再放入醬油中，醬八天，就是“鹽七、醬八”，最后用清水煮熟。這種清醬肉比一般醬肉味道更鮮美、利口，越嚼越香，后味濃。

從軍閥混戰(zhàn)至抗日戰(zhàn)爭時期，米市胡同便宜坊就走向了衰敗，而鮮魚口便意坊走上了繁榮之路。最后倒閉至北京解放，只有便意坊和全聚德幸存“0”改名“新魯餐廳”，1978年又改名“便宜坊”。并在崇文門外大街路東開辦了“便宜坊”新店。

同時主營山東風味菜肴，常年推出百余種特色佳肴。。尤其是利用鴨舌、鴨掌、鴨腸、鴨胗、鴨肝、鴨膀、鴨心制作的全鴨席更是便宜坊的又一特色。像芫爆鴨四寶、金魚鴨掌、雙作鴨心卷、果仁鴨肝等是便宜坊特色菜中的代表作。

1974年遷入現(xiàn)址。幾次裝修的便宜坊烤鴨店既融合了中國傳統(tǒng)的民族特色，又吸收了西方富麗豪華的特點，營業(yè)面積二千多平方米，包括三個大餐廳，十余間風格不同的雅座單間，可同時容納上千人就餐。1996年初在朝陽區(qū)潘家園松榆西里開辦了第一家分店，營業(yè)面積也有四百平方米，可供二百人用餐。

營業(yè)時間：10:00-22:00

停車位：30個，有保安

客容量：250多人

包間：19個，最低消費40元

分店：

安華店

地址：北三環(huán)中路6號

電話：82081019

營業(yè)時間：11:00-21:00

客容量：250人

鮮魚口店

地址：前門外鮮魚口內(nèi)113號

電話：67022405

幸福大街店

地址：崇文區(qū)幸福大街36號

電話：67116545

哈德門店

地址：崇文門外大街甲2號

電話：67120505、67112244-342

天壇店

地址：崇文區(qū)天壇東側(cè)路73號

電話：67020904

營業(yè)時間：11:00-20:00

客容量：300人

停車位：20個車位

開店日期：1993年

包間：3間，均有卡拉OK設(shè)施

營業(yè)面積：2000平方米（10人大桌32個；4人小桌20個）

聯(lián)系電話:84218828

地址:東城區(qū)和平里中街六區(qū)六號樓

(暫無圖片，歡迎提供。)