寶盛東的圓籠鴛鴦?wù)麸溡粏柺溃瑒t風(fēng)靡一時(shí)，同業(yè)矚目，遐邇稱道。市井流傳："肚子里空不空，不能錯(cuò)過寶盛東"。意思是，即使肚子里不空餓，寶盛東的餃子是不能不吃的。

寶盛東以賣圓籠鴛鴦?wù)麸湠橹鳌Ｋ�謂"圓籠”，即以薄竹片彎成圓型，下有竹屜為底，又用有圖案的金屬片裝成提手或裝飾，小小的，圓圓的，儼然極其精巧的工藝品。不必說吃一口里面盛的餃子，單是這"圓籠"也讓人賞心悅目，玩味不已了。所謂“鴛鴦"，就是用豬、牛兩種肉為餡。包好的餃子每10只放在特制的竹籠圓屜之內(nèi)，一層層，高高的摞在一起下鍋。待廚房里“啪!啪!"一響，便是敲屜了，這是說餃子已經(jīng)好了。如果要上二、三十只，便有二、三節(jié)圓屜摞在一起，熱氣騰騰地?cái)[到桌面上來。趁熱，以竹筷夾開蒸餃，先是竄出一股白氣，頓覺異香撲鼻，開口一咬，滿口鮮嫩松軟，淡雅馨香。特制的餃子皮不黏不粘，筋性極強(qiáng)又不露白碴。餃餡也決不絲絲絡(luò)絡(luò)，牽牽連連，不是海味，不是肉香，濃而不烈，清而又淡，不腥不膻，芬芳細(xì)切，氣味悠長。就像飲盡一壺上品茉莉之后，再由體腔深處泛出一股醇正的清香來--這就是寶盛東圓籠鴛鴦?wù)麸溗��?dú)有的特殊風(fēng)味。

寶盛東圓籠鴛鴦?wù)麸湹膭?chuàng)始人是張寶盛。河北省南皮縣人，現(xiàn)華75歲，已退休安享晚年，退休前為哈爾濱港務(wù)局高級(jí)廚師。

張寶盛少時(shí)家境貧寒，約于1930年(民國19年)由原籍來哈謀生。16歲左右就在小飯館學(xué)手藝，曾與一起學(xué)徒的杜兆訓(xùn)結(jié)為知已。1931年，張、杜合伙于哈爾濱道外天一街元寶巷租定一間店面，開了個(gè)小館--"衛(wèi)生半菜館"，以賣"回頭"等小吃為主。后因元寶巷0院全部北遷(遷至電車道以北)，市井蕭條而廢止?fàn)I業(yè)。1933年仍與杜兆訓(xùn)合伙，于正陽十三道街路北租定一所店堂(現(xiàn)寶盛東址)，開飯莊-一松林閣，以賣原湯餃子為主。至1945年秋，杜抽股單干，松林閣由張寶盛獨(dú)自經(jīng)營，才改店號(hào)--寶盛東，以賣自己獨(dú)創(chuàng)的圓籠鴛鴦?wù)麸湠橹髁恕?

張寶盛在經(jīng)營中的主要特點(diǎn)是同中求異。此外也有因地制宜，薄利多銷，注重工藝的長處。

當(dāng)初，張寶盛經(jīng)營"衛(wèi)生半菜館"時(shí)，以中下層人為主要接待對(duì)象。他認(rèn)為，當(dāng)時(shí)地處下等0院包圍之中，雖然也是車水馬龍繁華鬧市，但來此消遣的除極少數(shù)"名貴"尋鮮獵艷者外，大多數(shù)常客是中下層人，他們追求方便、實(shí)惠、新鮮、便宜，往往是東西不好不行，價(jià)格不低不行。張寶盛針對(duì)所處環(huán)境骯臟、混亂、污濁、鄙陋的實(shí)際狀況，在經(jīng)營上，首先講究衛(wèi)生，店內(nèi)外干凈利落，窗明幾凈，桌面、竹筷都見白碴，這在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厮闶橇肀俚男绿斓亓�。他又把整盤的菜分成兩小盤或幾小份，別人賣整盤1元，他就賣5角或3角、2角所以稱"半菜"。他還把別人賣的圓形、只烙兩面的"回頭"改成方形，烙四面，只在操作工藝上一改進(jìn)，就有別于共他飯館了。人們難得花同樣幾個(gè)錢多吃幾樣?xùn)|西。因此，"衛(wèi)生菜館"贏得了顧客，為遠(yuǎn)近所樂道。

松林閣一開業(yè)，張寶盛認(rèn)識(shí)到地點(diǎn)不同了，正陽街上大買賣多，來往行人多，人們的追求也自有變化，仍賣“回頭”就不相宜了，于是改賣餃子。但往西不遠(yuǎn)有老仁義館的蒸餃，又有范記永的水餃，賣餃子的為數(shù)多。怎樣才能把顧客招引來呢?張寶盛又同中求異——賣帶湯的餃子，在湯上下功夫，在煮骨湯里披上海米、紫菜等，把餃子放在湯里煮，于是湯餃子上市了。還賣冷盤、熗菜。往往花不多幾個(gè)錢就可以吃菜、飲了酒，又有熱熱乎乎的鮮湯水餃，其樂融融。

1945年下半年，市面的形勢(shì)發(fā)生了重大變化。日本投降了，在鐵蹄下被奴役的苦難同胞，在昏天黑地、血雨腥風(fēng)中煎熬十四年的人，有誰不想國泰民安、安享太平呢!這回可要好好做買賣了。此間，杜兆訓(xùn)抽股單干，張寶盛失去了得力的助手，只好獨(dú)自經(jīng)營原來的買賣了，不由心頭十分煩躁。為尋求出路，張寶盛到大連、山東，天津、北京等地做尋訪考察。他在天津小吃中受到啟發(fā)，醞釀了圓籠蒸餃的腹案。回哈后，幾經(jīng)苦心思磨，幾經(jīng)實(shí)際改進(jìn)，終于又在同行中邁出了新的步伐。他特制的圓籠是采用竹料，因?yàn)橹褡佑刑烊坏姆枷�。屜底鋪布看著埋汰，也太繁瑣，竹片為篦又好粘餃皮，于是改用圓柱，呈竹筷形，把包好的餃子放在圓柱篦上，待蒸熟時(shí)，用手在屜幫上一拍，餃子便在屜內(nèi)松動(dòng)起來，不黏不粘。張寶盛的圓籠鴛鴦?wù)麸湶蛔非笊萑A，拌餡時(shí)不多用山珍海味，只用中海米少許，上等蝦油等。他認(rèn)為，選用山珍海味、稀有珍奇固然好吃，而且省事，但成本太高，尋常人吃不起，最多是一年到頭嘗次鮮罷了。況且也極易流為千家一味，除非再增添更高檔的原料，否則很難創(chuàng)出自己獨(dú)有的風(fēng)味來。因此，必須在工藝上狠下功夫，就用最常見、最一般、最便宜的原料，通過技藝，創(chuàng)出自己的特色來，力爭成本低，風(fēng)味獨(dú)特。

張寶盛說，做買賣必須要了解對(duì)象，掙錢要知道掙誰的錢。道里的某些大飯店上座對(duì)象多是名流、雅士、闊老板，他們講排場，擺闊氣，追求奢華。如果按照大飯店的辦法經(jīng)營，在道外就行不通。道外大多數(shù)是平民百姓，做小買賣的居多，就得圖個(gè)方便，講求實(shí)惠。做買賣光想著掙錢不行，一定要心里裝著顧客，要對(duì)得起人家，你一次不負(fù)責(zé)，下次他就不登門了。沒顧客，掙誰的錢!不掙錢還叫做買賣么!所以做買賣要講良心，不哄不騙，講信譽(yù)，無論人多人少?zèng)Q不能偷工減料，搞歪門邪道。要講究“顧客第一”，開飯館就得讓顧客吃得又好、又快、又便宜才行。

寶盛東圓籠鴛鴦?wù)麸溡运��?dú)樹一幟的經(jīng)營招攬諸多顧客，最盛時(shí)每天賣80斤肉餡。由于經(jīng)營有方，風(fēng)味獨(dú)特，譚富英、言菊朋、白玉崑等名角來哈演戲時(shí)，就曾在寶盛東定包飯。哈爾濱的大名醫(yī)--高仲山、韓百齡、馬驥等皆為此門�？�。喜彩苓、劉小樓、喜彩燕等著名演員也經(jīng)常光顧。

1987年，年輕的經(jīng)理張希貴上任后，認(rèn)真研究了我市飲食行業(yè)現(xiàn)狀，查找研究了寶盛東的歷史資料，走訪了健在的老技工，根據(jù)現(xiàn)階段消費(fèi)者的心理及需求，用砂子面代替了沿用多年的普通粉，調(diào)整了餡中豬牛肉的比例，增加了海米等7種配料。淘汰了金屬圓鍋，恢復(fù)了竹制圓籠，使蒸餃增添了清香味，受到了廣大的顧客的贊揚(yáng)。他們說"鴛鴦?wù)麸溂缺３至诉^去的風(fēng)味，質(zhì)量又有了提高，吃了這次，就想著吃下次。"

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