陽(yáng)坊勝利涮羊肉
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陽(yáng)坊地區(qū)自元代伊始便是西北交通京畿的重要通路，及至明、清，由回族集聚地域暨"貫市"所形成的"陽(yáng)坊羊市集",更成為京西一大地理文化特征。
北京陽(yáng)坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝（勝利涮羊肉）技藝創(chuàng)始人李錫厚為清中期"光裕鏢局"著名鏢師，經(jīng)"庚子扈駕"后辭官回鄉(xiāng)創(chuàng)建"光裕客棧"，以錫盟羊肉等特色菜肴待客，蜚聲京城。經(jīng)歷代（今第四代李勝利、第五代李晶蕾）對(duì)"傳統(tǒng)涮羊肉"技藝的傳承與發(fā)展，形成"羊肉選材、屠宰制腔、卸肉包卷、手切月牙兒、古法蘸料、濃清骨湯、傳統(tǒng)主食搭配"等七項(xiàng)從選材到成席的獨(dú)家火鍋筵宴制作流程，以及"劈、剔、削、切"等四種刀法特征的手切技藝。
今天，陽(yáng)坊勝利涮肉美名膾炙人口，陽(yáng)坊勝利集團(tuán)更是建成飲食文化發(fā)展型企業(yè)集群，不僅是京西獨(dú)特的飲食文化風(fēng)景，更成為京城乃至全國(guó)的北派"品鮮"涮羊肉火鍋文化名片。
