第一怪：家家備有酸椒壇 沒有辣椒不動筷

全州人愛吃辣椒是出了名的，有全州人戲謔地改諺云：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，全州人怕不辣。”這話一點不假。筆者年輕時參加過一次村里吃辣椒比賽（鮮辣椒擂豆豉），26分鐘吃了兩斤指天椒，排名第四。

全州人愛吃辣椒的習(xí)俗，始于秦代，是為了發(fā)汗避瘴而食的。秦始皇在開通靈渠收服百越后，從北方派了50萬移民到嶺南與越人雜住，一些北方人來到全州后，因水土不服常得病，他們認(rèn)為是“南蠻瘴氣”使然，總結(jié)出喝酒、吃辣椒、喝紫蘇茶、姜茶、草火烤背、打火罐、刮沙等土辦法，尤以吃辣椒沿襲至今。為了一年四季餐餐有辣椒吃，全州人總結(jié)并運用壇子腌制酸辣椒和辣椒醬，所以從古到今，全州城鄉(xiāng)每個家庭都備有數(shù)個腌酸辣椒和辣椒醬的壇子。

第二怪：戶戶備有怪樣鍋 有嘴有耳沒得蓋

前些年，一位福建友人到筆者家，看到我家用的舊茶鍋后十分吃驚，問是什么東西？我說你猜。他邊看邊肯定地說：“怪怪怪，有嘴有耳沒有蓋，一定是件出土文物，不是秦代必屬漢代。”害得筆者笑痛肚子。當(dāng)我用該鍋煮一鍋全州姜茶請他品嘗時，這位喝了數(shù)十年功夫茶的友人，除了連呼爽快，還向我索要了一個木剁“回去做紀(jì)念”。在全州的大多數(shù)農(nóng)家都備有這種茶鍋，尤以龍水、大西江、安和、兩河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為最。特別是有“禮儀之鄉(xiāng)”相稱的龍水、大西江兩鎮(zhèn)，但凡客人到家，不管是外地的還是隔壁屋里的，進門就是客，坐下就架鍋，先炒瓜子、花生等茶品，再煮姜茶。放一塊（約一兩）生姜在熱鍋中用木剁剁碎，加水加鹽加茶葉燒開，小杯小杯地喝。筆者調(diào)查，全州縣、鄉(xiāng)共有兼售茶鍋的鋪面64家，每年能賣出4000個左右的茶鍋。筆者僅老兩口每年要喝掉茶葉10余斤，生姜100余斤。

第三怪：米花米皮粑粑丁 民間茶點好豐富

由于全州人喝姜茶的歷史久遠，茶點的制作五花八門。除了香炒花生、瓜子外，還有米花、米皮、米粳、粑粑丁、面粳、貓耳、蓮花等。米花食用時在熱油鍋上炒爆，放進熱茶中又香又脆又爽口。數(shù)年前，筆者到龍水鎮(zhèn)一友人家做客，喝茶期間，友人的三鄰四舍有八家送來茶點，每家用小簸箕端來4～6個盤子，兩張八仙桌擺得滿滿的。在數(shù)十個茶點中，有一盤叫“紐花”的油炸點心，狀如蛋餃，花型精致小巧，花梗如火柴梗粗細(xì)，中空并有花飾，造型美觀，有如一件精美的鏤空雕藝術(shù)品。

第四怪：豆腐蘿卜“滾泥”吃 忌稱豆腐叫“小菜”

全州人喜歡吃滾泥豆腐和滾泥蘿卜，始于何時已無法考證。這里的“泥”，實際上就是佐料，豆腐則要煮到浮起來。

老人去世后，親友去孝家吊唁，全州人俗稱“吃豆腐”，所以吃豆腐就成了辦喪事的代名詞；在全州人的傳統(tǒng)觀念中，只有死了人才吃豆腐的。為避忌諱，全州人平日就把豆腐稱為“小菜”，如今的大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)還是這種叫法。

第五怪：四月初八做“烏飯”樹葉野草山上采

農(nóng)歷四月初八制作“烏飯”的歷史，曾在全州盛行了上千年。如今只有龍水、大西江兩鎮(zhèn)的部分村民，還在傳承著這一老祖宗留下的制作工藝。每年農(nóng)歷四月初八，人們會到山上采集烏飯葉等五種葉草，洗凈放進石碓坎中搗碎，用布包住后在清水盆中反復(fù)擠搓，將擠出的烏黑色汁液浸泡糯米，數(shù)小時后撈出曬干。制成后的糯米呈紫烏色，蒸出的糯飯黑亮誘人，清香爽口。民間傳說吃了“烏飯”，有健脾胃、去濕邪，避蚊蜂等功效。

第六怪：家家廚房有豆豉 鍋無豆豉不成菜

“小南門的豆豉，就此一斗”的俗語，全州人個個都講，可見全州的豆豉文化何等悠久。油、鹽、豆豉是全州人廚房的必需之物，不管煮湯炒菜，不管葷菜素菜，必放豆豉不可，一餐不放不行，一菜不放不行。目前全縣以石塘為基地的生產(chǎn)廠家尚有50余家，年產(chǎn)豆豉800噸左右。

第七怪：豆腐干里加五香 刮爛鼎鍋好下飯

全州特產(chǎn)五香豆腐干，名冠湘桂，走俏楚粵，被人稱為“全州第一香”，其原料雖然是水豆腐制成的，但制作工藝十分考究。五香豆腐干這一全州特產(chǎn)，因含有豐富的蛋白質(zhì)，賴氨酸，維生素C及鐵、鈣等多種微量元素，不加任何防腐劑和色素，屬純綠色食品，營養(yǎng)豐富，味道獨特，深為縣人鐘愛，所以古有“五香豆腐干下飯，鼎鍋都刮爛”的俗話。外出的全州人或全州游子回鄉(xiāng)返程時，總要帶點五香豆腐干才走。

第八怪：米粉碗里加紅油 嘴不辣歪不爽快

全州紅油米粉的歷史已2000多年。該粉以鮮、辣、爽口聞名于世，是全州人早餐之最愛；縣城10余萬人，約有50%天天以紅油米粉為早餐，數(shù)十家粉店早上6點半到9點，店店排隊，店店爆滿，久吃不厭。外出游子回全州，第二天必趕早去吃一碗辣得筋脈通暢的紅油米粉，雖然滿頭大汗，卻一邊歪著嘴吸氣，一邊連呼：“爽快，爽快！”

今年初，自治區(qū)、桂林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)考察組8人到全州，筆者陪他們吃了紅油米粉后，沒有一個不伸大拇指的，有個學(xué)者說：“這是我這輩子吃過的最好早餐�！币灿腥藛枺骸斑@種美食為什么不向外地推廣？”我苦笑一聲說，也有人到桂林、柳州、南寧等地搞過，但到了外地味道就不同了，雖然也是新榨出的米粉，放的也是鮮骨湯和鮮碎肉，熬的紅油也技出一師，但味道就是比不上全州本土出的。有人講是水質(zhì)不同，也有人講是氣候不同，眾說紛紜，莫衷一是。假如有人找出了其中的原因，并能克服其弱點，全州的紅油米粉一定會前途無量。

第九怪：鴨血殺淋酸水碗 醋血炒鴨家常菜

有著1700多年歷史的全州醋血鴨，在全州“古肴三絕”中排位第二，是入夏后全州最時興的家常菜；成年者個個會炒，但炒的味道有出入，以發(fā)源地的文橋人炒得最好，吃一餐文橋的正宗血鴨，是人生一大快事。醋血鴨的烹調(diào)法之所以能廣泛普及，是因為它的營養(yǎng)和味道極佳，操作起來也簡單，但要做成極佳美味卻不容易，其主料、配料、佐料、火功十分考究，每個環(huán)節(jié)都來不得半點馬虎。

第十怪：豬肝連膽火煙熏不是貴客不招待

全州文橋膽肝雖然在外名聲不大，卻是全州飲食文化中一道獨特的風(fēng)景線。自古之所以有“不是貴客不招待”的-，一是因為在舊時，不太富裕的農(nóng)家，一年能制作一個膽肝已經(jīng)很不容易了，不是稀客到家，平時自己是舍不得吃的；二是制作季節(jié)受限，只有在殺年豬時的臘月才可以熏制；三是制作季節(jié)市面上很少有豬肝交易，所以膽肝在全州更顯珍貴。

十一怪：家家戶戶打年粑 火屎（炭）烤吃不用菜

家家戶戶打年粑，是全州人自古以來的傳統(tǒng)習(xí)俗。古時，全州人再窮再苦過年前也要打年粑，富裕人家要打上幾擔(dān)糯米，用大缸浸泡到插田以后（小滿節(jié)）還沒吃完，是農(nóng)村1～3月的主要早餐。食時從缸中撈出幾個洗凈，放在火屎上的專用烤床上烤熟，用姜茶或豆豉茶送食，吃得津津有味。

十二怪：豬肉吊在火堂上 家家戶戶烘臘菜

如果你春節(jié)期間到全州農(nóng)村去，你會發(fā)現(xiàn)一道奇怪的風(fēng)景：家家戶戶的火堂上，都吊掛著串串豬肉，從數(shù)塊到數(shù)十塊不等，沒有一家沒有，小塊的重約一斤，大塊的重七八斤，就像在搞豬肉展銷，就這是全州人俗稱的“烘臘肉”。臘肉最少烘一個月才吃，有的烘到農(nóng)歷八月十五還沒吃完。2003年，筆者陪同一韓國民俗考察團在全州東山考察時，曾吃過主人家3年前烘掛在火堂上的臘肉。家家戶戶都熏烘臘肉，不烘臘肉不代表過年變成了全州的過年習(xí)俗。

十三怪：新屋上梁拋粑粑 男女老少嘴笑歪

全州農(nóng)村上梁拋粑粑的習(xí)俗不知始于何時，據(jù)老輩口傳是“蠻久蠻久”之前就有了。建新房的主家上梁前，要經(jīng)過尋選梁、砍梁、請梁、接梁、包梁、詠梁、祭梁、上梁等繁多的儀式。特別是包梁儀式非常講究：在選定上梁吉日后，頭晚守梁過午夜后開始包梁，梁中要包歷書、筆墨、茶葉、綠豆、古幣、金花等等。一邊詠詩一邊包，包好后還要縫梁，忙到卯時（凌晨五時）開始上梁。在鞭炮聲中，木、砌兩師傅一邊詠詩，一邊用大繩拉著大梁上屋頂，安好梁后就拋粑粑。粑粑是主家和主家的至親（如已嫁女兒或姐妹）準(zhǔn)備的，一籮籮的喜粑（糯米糍粑）伴著古幣（現(xiàn)用硬幣）扯上梁頂，由木、砌兩師傅邊詠賀詩邊往下拋，本村或鄰村及來吃上梁喜酒的親友們，圍在新屋內(nèi)外大喊“拋這邊，拋這邊”，呼聲震天，笑語滿屋。人人都能搶到或多或少的喜粑，搶得多的笑歪了嘴巴。隨著時代的發(fā)展，目前農(nóng)村拋喜粑的習(xí)俗已很少見了，但它曾被全州人沿用了上千年。

十四怪：新人要過茶酒關(guān) 農(nóng)村洞房鬧得怪

全州農(nóng)村人結(jié)婚，村中或鄰村青年必定去鬧洞房。首先是讓新郎新娘“抬茶”（米花茶），堂屋四周坐得滿滿的，一對新人抬著茶盤一個一個地去敬茶。被敬茶者先要出一道難題，讓兩位新人照做，如順口溜：“男：米花全是米，女：我今嫁給你，男：明年生娃娃，女：那是全靠你”等等，不講就不喝，不喝就過不了關(guān)。有的還要求新郎新娘做“過橋”、“吹煙”等既帶羞又難為情的游戲，不做不過關(guān)，過了關(guān)才喝茶。過關(guān)后喝茶者要吟一首詩：如“新娘生得壯又肥，就像當(dāng)年楊貴妃，明年生對龍鳳胎，笑得新郎眼睛瞇”等等。抬完茶后，送新娘入洞房，新郎則要陪賓客喝吵房酒。先由客人敬新郎10杯酒，每敬一杯要吟1～2首詩；最后由新郎回敬4～6杯，才能送新郎入洞房。如今農(nóng)村抬茶的現(xiàn)象已不多了，其習(xí)俗卻為全州古俗之大怪。

十五怪：邁進瑤家兩碗酒 只喝一碗不爽快

全州東山瑤鄉(xiāng)有多種習(xí)俗，本文只選兩俗。東山瑤家好客，一進門主人就熱情地敬來兩碗糟酒，這糟酒是過年前釀的，你如果不喝，主家心里不爽快，認(rèn)為你還有一只腳在門外站著，心沒進家；你如果爽快地把兩碗酒都喝了，主人馬上請你上座，并開始?xì)㈦u殺鴨或洗切臘肉招待你……

十六怪：瑤家婚俗兩頭兼 古俗今用心開懷

東山瑤俗兩頭兼，是最體現(xiàn)男女平等，最適應(yīng)計劃生育政策的。其俗與上門女婿有區(qū)別，俗稱“上門兩邊走”；如甲家生一男，乙家生一女，兩家男女婚后兼顧兩家農(nóng)事、養(yǎng)老和財產(chǎn)繼承，如生出的后代有兩個，兩家各姓一個。這是該民族在漫長艱辛的歷史中，為了生存、繁衍、發(fā)展而總結(jié)出的一個優(yōu)良的傳統(tǒng)習(xí)俗。

十七怪：孝堂大鼓祭亡靈 四方歌師打擂臺

孝堂歌是全州的一種獨特文化現(xiàn)象。老人去世后，村人晚上全部要去孝堂陪靈，鄰村的歌師從四面八方趕去“唱孝歌”，有的不惜往返數(shù)十公里。一般唱兩夜，頭夜起鼓唱到四更，次夜唱到凌晨“倒鼓”。靈柩擺在堂屋的兩側(cè)（男左女右），大家陪棺而坐，先唱短歌后唱長歌，句中句尾打大鼓斷句。特制的“鬧喪鼓”腰鼓型，高約2尺，徑約尺二，杉木牛皮制，村村備有。老鼓師打擊出的鼓點聲美妙絕倫，鼓點隨歌師之歌韻隨時變化，快時如珠落玉盤，慢時悠揚深沉。深更半夜，音傳數(shù)里，聽后數(shù)月難忘。

孝歌分短、長兩種，短歌多唱耍言，四句一段，一句一鼓點，不管老幼，人人皆唱；長歌則由歌師唱，句句要押韻，有七字、十字，分連環(huán)、倒掛、數(shù)板等句式，一段唱腔少則20句，長可超一百句，一韻到底；可請人接唱，也可任人接唱，歌詞可隨口出，也可背唱抄本，有為亡者追功頌德，有唱時事政治政策，有唱古人古事古俗古典，有唱所見所聞所思所感，唱腔聲情并茂：有的婉轉(zhuǎn)蒼涼，如泣如訴摧人淚下，有的清越激昂，讓人毛發(fā)俱張……歌師各展才華，孝堂成為歌師比賽的擂臺�？诓�、記性、吐詞、音質(zhì)，押韻被眾人公認(rèn)為第一的人就會成為“倒鼓”的大師，為爭“倒鼓”，有“文爭”、“武爭”，文爭講謙讓，武爭靠實力。倒鼓之唱為孝堂歌的最高境界。在孝堂聽歌，你不但能感悟人生之短暫及人生必作為；也會感到人與人之間的真摯和諧；同時還會體會全州民俗之質(zhì)樸以及民間藝術(shù)的勃勃生機。

十八怪：孝家走祭儀式隆 哭讀祭文天地哀

老人過世，在出殯的頭天晚上或出殯時的村口設(shè)祭堂走祭，是全州的古俗。走祭分客祭和家祭，客祭頭天晚上在孝堂設(shè)，家祭一般出殯時在村口設(shè)，其形式繁多。走完祭后，讀祭文是走祭儀式的最0，一篇寫得好、哭讀得好的祭文，能感天動地，全場千人盡哭。

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