龍門醋廠原稱龍門醋坊，始建于清嘉慶二十五年（1820年）。其址在河北省龍關縣城，依山傍水，景色秀麗，山上有個牌坊，上刻“龍門”二字，山下有條小河，人稱“龍河”，清轍透明，適宜釀酒和制醋當年，龍關縣有位姓齊的業(yè)主，看中此處的優(yōu)越自然條件，便在這里開設了醋坊。因山上有“龍門”，河中有鯉魚，借“鯉魚跳龍門”之意，故取名“龍門醋坊”，企望借水發(fā)財。齊家既是東家，又是掌柜，獨攬生產(chǎn)經(jīng)營大權。龍門醋坊起初是以釀酒為主，兼制作醋品。它以高粱為原料，自踩磚曲為糖化發(fā)酵劑，利用固態(tài)發(fā)酵工藝，先釀酒后制醋。共擁有小缸三百口，做成的醋坯子貯存一年后隨淋隨賣。由于選料精良，操作精細，生產(chǎn)周期長，加上水質(zhì)好等條件，使釀出的醋品質(zhì)純正、濃郁芳香、酸味柔和、澄清透明，深受消費者歡迎，被人們譽為“龍門醋”。后來，雖歷經(jīng)滄桑，多次易人經(jīng)營，但仍保持了傳統(tǒng)釀造工藝，龍門醋的聲譽經(jīng)久不衰，生意十分興隆1947年，龍門醋坊經(jīng)理張松如，為求企業(yè)發(fā)展，擴大經(jīng)營，將醋作坊從河北省龍關縣遷至北京前門外后孫公園二號（當時安徽會館后院）。1950年，又遷至北京前門外大街馬神廟13號（今培英胡同），并增加了股東和資本，鄭盡臣擔任經(jīng)理，主持經(jīng)營管理工作。同時，聘來了一位姓申的制醋名師負責生產(chǎn)工作。這時雇有八名工人，忙時還雇用臨時工，廠房擴大到二十余間，設備也較齊全。為保持龍門醋的原有品質(zhì)和風味，仍使用龍河水制的陳醋醅子，按三分之一的比例和新醋醅子搭配淋醋。由于醋質(zhì)優(yōu)良，風味純厚，買賣和氣，價格適宜，因而當時北京的各大油鹽店、前門一帶的飯館都是它的常年主顧，生意越來越興旺。1953年，被北京市供銷合作社指定為加工訂貨單位，產(chǎn)品行銷全市，龍門醋香飄北京城1956年全行業(yè)公私合營后，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，以龍門醋坊為主體，合并進來23家釀醋作坊，建成具有一定規(guī)模的制醋工廠，有小廠房近100間，命名為北京市龍門醋廠。后經(jīng)國家投資，建成新廠。廠房面積擴大到4400平方米，設備、技術不斷更新，機械化程度大大提高，原始的手摸、鼻聞、口嘗的檢驗產(chǎn)品質(zhì)量方法，被現(xiàn)代化的儀表、儀器的科學檢測手段所代替；生產(chǎn)原料以優(yōu)質(zhì)大米和高粱為主，以人工選育的優(yōu)質(zhì)曲霉菌、酵母菌代替自然培養(yǎng)的磚曲發(fā)酵劑，使傳統(tǒng)的固體發(fā)酵工藝得到繼承和發(fā)展1972年，改為生料直接發(fā)酵制醋，并不斷開發(fā)新品種。產(chǎn)品由原來的米醋、熏醋2種，增加到江米香醋、五香熏醋、龍門熏醋、特制米醋、龍門陳醋、特級熏醋、高級熏醋、龍門米醋、超級米醋、北京熏醋、黑米醋等10余個品種。產(chǎn)品不僅行銷全國各地，而且有的還遠銷日本。1980年江米香醋，1983年特級熏醋，1989年龍門米醋、被評為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1984年、1988年高級熏醋、超級米醋，1989年龍門特制米醋，被評為原商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。從20世紀50年代起，龍門特制米醋一直被列為特需供應產(chǎn)品，專門供應各大飯店、賓館等單位。1990年，被指定為十一屆亞運會專供產(chǎn)品，供應特制米醋3000瓶，受到中外各界人士的歡迎和贊美。

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