古城開封民風(fēng)淳厚，古俗盛存。通宵達旦、熱鬧異常的小吃夜市是這座古城的一大特色。古樓廣場是最大的夜市所在地。入夜，廣場猶如璀璨的星空，夜宵車上的燈泡和電石燈成了夜幕中的主要裝飾品。廣場兩側(cè)，統(tǒng)一規(guī)格的小吃貨車整齊地排列在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、悠揚婉轉(zhuǎn)的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動人的交響樂，使廣場成為開封不夜城的聚光點。夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開封人喜歡的黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年輕人喜愛的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。

夜市上的涼粉攤很多。“老開封”們吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會滿意的。品嘗過開封炒涼粉的游客曾說：“不吃開封的炒涼粉就等于沒有來開封�！�

夜市上的小籠包子是開封人特別鐘愛的食品，它灌湯流油、甜而不膩，味道可以和天津“狗不理”包子相媲美。夜市的小吃還有分區(qū)經(jīng)營的特點。如果想喝雞血湯，可以到自由路口，那里有幾十個攤點供你選擇，北道門以燒雞和牛羊肉為主，鵓鴿市的炒涼粉最有名，午朝門的餛飩攤最多。風(fēng)味小吃入夜上市，通宵不斷，人們下了夜班或在街上散步，大都有品嘗小吃的風(fēng)俗習(xí)慣。無怪乎到開封游覽的中外賓客吃過夜市的小吃之后，常常發(fā)出這樣的感慨：觀名勝滿目生輝，食風(fēng)味余香在口。