在前門(mén)大街路東邊，有一家很有名的老字號(hào)飯館，名叫都一處。據(jù)老人們說(shuō)，都一處原來(lái)不在前門(mén)大街上，而是在鮮魚(yú)口一進(jìn)口的路南。據(jù)去過(guò)都一處飯館的老人們回憶說(shuō)，都一處是一間門(mén)臉，樓上暗處放著一把披著黃緞子的太師椅，據(jù)說(shuō)這是清乾隆皇帝來(lái)這里吃燒麥時(shí)坐過(guò)的椅子。還說(shuō)皇帝當(dāng)年吃過(guò)燒麥后稱贊道，京都就這一處好！由于乾隆皇帝是微服私訪，所以沒(méi)帶錢(qián)，回去后寫(xiě)下了都一處三個(gè)字，派人送到了這家小飯館。老人們說(shuō)，當(dāng)年都一處的燒麥?zhǔn)侨r餡和蟹肉餡的，薄薄的皮，兜著腥紅的蟹黃和鮮肉，看上去活像個(gè)小石榴，可以說(shuō)味美色佳。他們說(shuō)，都一處最出名的就是燒麥。但是，據(jù)史料記載，都一處最開(kāi)始只是一家小酒館，并不經(jīng)營(yíng)燒麥，也沒(méi)有后來(lái)那么出名。

都一處的前身叫李記酒店，由一位山西姓李的人，于清乾隆三年（1738年）創(chuàng)辦，距離今天已經(jīng)有250多年的歷史了。

據(jù)說(shuō)這個(gè)姓李的人當(dāng)初到了北京后，先由一個(gè)老鄉(xiāng)介紹，到了前門(mén)大街肉市的碎葫蘆酒店當(dāng)學(xué)徒。三年多的學(xué)徒生活，使他學(xué)會(huì)了招待客人、整理店堂和制作小菜的本領(lǐng)。他待人熱情，手腳勤快，來(lái)到酒店喝酒的客人，都愛(ài)讓他打酒上菜。這個(gè)姓李的學(xué)徒雖然工作干得好，但是工錢(qián)卻掙得很少。為了能自謀生路，于乾隆三年學(xué)徒期滿后，辭退了碎葫蘆酒店的工作，在親戚朋友的幫助下，于前門(mén)大街路東的鮮魚(yú)口處，搭起了席棚。三五張油桌，幾條長(zhǎng)凳，一個(gè)自造的爐灶，加上賒來(lái)的酒和肉，臨街掛上了一個(gè)酒葫蘆幌子，1“李記”二字，姓李的只用了一個(gè)伙計(jì)一個(gè)學(xué)徒，便自立起門(mén)戶開(kāi)張了。也許是天遂人愿，酒店開(kāi)張以后，天天顧客盈門(mén)，座無(wú)虛席，買(mǎi)賣(mài)越做越紅火。因?yàn)榫频曩I(mǎi)賣(mài)好，信譽(yù)也好，所以酒坊、面鋪、油鹽店都愿意把東西賒給他用，李記酒店開(kāi)張沒(méi)幾年便掙了錢(qián)。有了錢(qián)，掌柜的就打算蓋房子，于是在乾隆七年蓋起了一座只有一間門(mén)臉的二層樓，除去設(shè)了兩間雅座之外，小樓上下全是散座。當(dāng)時(shí)，經(jīng)營(yíng)的品種有，煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜，買(mǎi)賣(mài)雖小，可日漸興隆。正當(dāng)買(mǎi)賣(mài)越越旺的時(shí)候，李掌柜的得了重病，不久便去世了。留下內(nèi)掌柜的帶著一兒一女過(guò)日子，買(mǎi)賣(mài)便托付給了李掌柜的師哥經(jīng)營(yíng)。粘酒店依舊保持著早開(kāi)門(mén)晚關(guān)門(mén)，待客熱情，酒菜實(shí)實(shí)在在的好作風(fēng)，所以買(mǎi)賣(mài)更是越做越好。

轉(zhuǎn)眼到了乾隆十七年的時(shí)候，由于各種原因，買(mǎi)賣(mài)沒(méi)從前好做了。特別是進(jìn)了臘月，生產(chǎn)更加冷清。其實(shí)，這是一種傳統(tǒng)觀念，舊時(shí)代的北京，只要一進(jìn)臘月，在旗的那些貴族、官僚和有錢(qián)人家，便開(kāi)始了置辦年貨，一般在年三十之前就都置辦齊了，專等著過(guò)年。這時(shí)候官府也封了印，戲樓也封了臺(tái)，一般人家也都不出門(mén)了。所以，酒店、飯館也早就沒(méi)生意了，特別是年三十，連白天都不上座。聽(tīng)老人們說(shuō)，這時(shí)候，只有兩樣買(mǎi)賣(mài)上人，一個(gè)是澡塘子，一個(gè)是當(dāng)鋪。過(guò)去老北京曾有民謠說(shuō)，二十七洗疚疾，二十八洗邋遢……到了三十晚上，洗澡的人都不斷。當(dāng)鋪按理說(shuō)只早晚開(kāi)門(mén)，但是到了除夕夜，它整夜都開(kāi)門(mén)，為的是專等那些“跳火坑”的人�！疤鹂印本褪悄切┣妨巳思业腻X(qián)，而又躲不過(guò)債的人，年根底下必須還債，所以就把家里的東西統(tǒng)統(tǒng)送進(jìn)了當(dāng)鋪。甚至有的人，當(dāng)場(chǎng)把自己的衣服脫下來(lái)當(dāng)?shù)�，為的是湊足欠債�?

李記酒店每天開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)都是有規(guī)定時(shí)辰的，就是年三十也是不過(guò)子時(shí)不關(guān)門(mén)。公元1752年，也就是清乾隆十七年的大年三十，前門(mén)大街黑漆漆的，一般的店鋪早已關(guān)了門(mén)，在更夫的梆子聲中，還不時(shí)地夾雜著幾響爆竹聲，除夕就要來(lái)臨，連各買(mǎi)賣(mài)家的伙計(jì)也都回去吃年飯了。但是，李記酒店還亮著昏黃的燈火，因?yàn)檫�沒(méi)有到子時(shí)關(guān)門(mén)的時(shí)間。這時(shí)候，門(mén)簾一挑，兩個(gè)打著紗燈的仆人一前一后，引著一個(gè)書(shū)生模樣的年輕人走進(jìn)了酒店，伙計(jì)把他們熱情地引到了樓上，三人落座后便就著小菜喝起了酒。伙計(jì)一看這幾個(gè)人來(lái)的雖晚卻儀表不俗，還要了那么多的酒菜，招待就更殷勤了。只見(jiàn)那個(gè)年輕的書(shū)生，邊吃小菜邊喝酒邊夸獎(jiǎng)這里的菜好酒好服務(wù)好，還說(shuō)京城里那些有名的酒店都比不了這里的酒菜。末了，他沖著伙計(jì)問(wèn)道，你們這個(gè)小店叫什么名字呀？伙計(jì)一聽(tīng)，便說(shuō)，我們這兒沒(méi)名字。這個(gè)人點(diǎn)點(diǎn)頭，竟有些感慨地說(shuō)，到了這個(gè)時(shí)候，不關(guān)門(mén)的酒店，偌大個(gè)京都怕也只有你們一處了。我送你們小酒店個(gè)名，就叫都一處吧！

年三十很快就過(guò)去了，那一天晚上的事，伙計(jì)也已經(jīng)忘得差不多了。忽然一天，十幾個(gè)太監(jiān)排著隊(duì)，到了李記酒店，把一塊寫(xiě)有“都一處”三個(gè)大字的虎頭匾，送給了掌柜的。到了這時(shí)候，大伙才知道，三十晚上那天來(lái)酒店喝酒的年輕人是乾隆皇帝，這塊匾是乾隆皇帝親手題寫(xiě)的。掌柜的激動(dòng)得流著眼淚，把皇上寫(xiě)的匾，端端正正地掛在了店鋪的門(mén)楣上，又將乾隆皇帝那天晚上坐過(guò)的太師椅蓋上了黃緞子，下邊還墊上了黃土，恭恭敬敬地?cái)[放起來(lái)，規(guī)定任何人都不得再坐。乾隆皇帝為李記酒店題匾的消息，一陣風(fēng)似地刮遍了北京城，大家都來(lái)祝賀，也都來(lái)觀看這塊虎頭匾。一時(shí)間都一處名聲大噪，生意蒸蒸日上。

皇帝到都一處喝酒，賞虎頭牌匾，都一處設(shè)了寶座等等，對(duì)都一處的興旺發(fā)達(dá)起了決定性的作用。但是，都一處的經(jīng)營(yíng)品種，很長(zhǎng)一段時(shí)間都沒(méi)能有所提高。直到同治年間，才增加了燒麥和炸三角等主食，還增添了炒菜。都一處發(fā)揚(yáng)待客周到熱情，選料精做工細(xì)味道好的傳統(tǒng)，特別是回鍋肉，做得很有特色，成為每一位來(lái)吃飯的顧客必點(diǎn)的菜肴。當(dāng)時(shí)，京城有名李靜山者，寫(xiě)詩(shī)贊曰：京都一處共傳呼，休問(wèn)名傳實(shí)有無(wú)。細(xì)品甕頭春酒味，自堪壓倒碎葫蘆。誰(shuí)知到了民國(guó)時(shí)期，都一處傳到了一個(gè)叫李德馨的手里，他不愿意踏踏實(shí)實(shí)做飯館的生意，成天在外頭混，今天嫖0院，明天去1，花天酒地任意揮霍，沒(méi)錢(qián)了就到店里去取。不僅如此，他還對(duì)店里的伙計(jì)任意克扣，不僅工錢(qián)變少了，年底的獎(jiǎng)金也少了。每天讓伙計(jì)吃的是窩頭就咸菜，使得伙計(jì)們個(gè)個(gè)都有怨恨情緒，卻又敢怒不敢言。于是，大家就想了個(gè)辦法，拿店里的東西泄氣。紅案的炒菜多放油，做燒麥的多放佐料，打酒的多給，想著法子把買(mǎi)賣(mài)搞垮。豈料來(lái)吃飯的人越來(lái)越多，顧客都說(shuō)都一處的飯菜質(zhì)量好，分量足。這樣，不但都一處的馬連肉、晾肉名貫京城，燒麥和炸三角也成了人人愛(ài)吃的美食而出了名。這是什么原因呢？

從古到今，開(kāi)飯館的大多能賺錢(qián)，是因?yàn)樽耘f社會(huì)就有開(kāi)飯館的倒三七之說(shuō)。倒三七就是三分的本，能賺七分的利。多放東西，多給東西，

一般來(lái)說(shuō)對(duì)開(kāi)飯館的根本沒(méi)有什么明顯的損害，久而久之倒使得都一處成了人人傳頌的名店了。

日偽時(shí)期，都一處和北京城里所有的工商業(yè)一樣，受到了沉重打擊，長(zhǎng)期以來(lái)生意不振，還有許多飯館因此而關(guān)了門(mén)。

都一處經(jīng)歷了多次裝修翻建，1964年遷入現(xiàn)在的兩層新樓，營(yíng)業(yè)面積達(dá)一百七十平方米。同年秋天，郭沫若到店觀賞乾隆御賜的虎頭匾后又為都一處寫(xiě)匾。文革中改名為燕京燒賣(mài)館，1981年恢復(fù)老字號(hào)。1997年4月都一處再一次翻建，并于1998年8月18日開(kāi)業(yè)。新建的都一處為三層，營(yíng)業(yè)面積四百平方米。一層主營(yíng)燒麥，并恢復(fù)了傳統(tǒng)涼菜“兩肉和馬蓮肉”。二層經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味炒菜，并承辦喜慶宴會(huì)。

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地址:前門(mén)大街36號(hào)

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