中國是大豆的故鄉(xiāng),中國人是豆腐的發(fā)明者,一鍋豆?jié){經(jīng)石膏點化,便成了豆腐。在利川市柏楊鎮(zhèn),這里的人推制豆腐,不要石膏等凝固劑點化,便可以推制出如玉如膏般的豆腐,再加以壓榨、烘烤便成了香味撲鼻的豆干,所以柏楊鎮(zhèn)推制的豆干被稱為“武陵土家一絕”,被稱為“固體豆?jié){”,把柏楊鎮(zhèn)稱為“豆干鎮(zhèn)”也不為過。柏楊鎮(zhèn)最有名的豆干當(dāng)數(shù)沈家的。沈氏家族便在這個古老的小鎮(zhèn),三更起,五更熬,用自己獨(dú)特的祖?zhèn)鞴に嚭拖懔吓浞,輔以清清龍洞灣富硒山泉水,推制出這色香味俱佳的豆干。幾百年來,豆干坊和鄉(xiāng)鄰?fù)浦贫垢啥贾挥谬埗礊掣晃饺,水四季清冽,常年不落不漲。柏楊豆干選用當(dāng)?shù)馗呱胶蠖,篩去雜質(zhì),頭晚便選15斤左右的大豆用泉水清洗,然后浸泡6個小時左右,至第二天凌晨石磨磨豆,一瓢豆(二十粒左右)一瓢水,不可多不可少,磨成豆?jié){……
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