承德滿漢全席以承德宮廷菜為主,兼具多樣化,多民族化,地方化的特色,承德距北京僅200多公里,在燕山環(huán)抱之中,四季氣候宜人,夏季風(fēng)清氣爽,是避暑的勝地,加之圍場壩上疆土遼闊,是清代八旗子弟練兵習(xí)武的好戰(zhàn)場。每年舉行木蘭秋獵,大隊(duì)人馬800里行軍和休息時(shí)的軍需給養(yǎng)大部分就地取材,特別是狩獵菜的野味就地烹飪,腌制,燒烤,風(fēng)干。承德四面環(huán)山,河流縱橫,那形狀各異的群山,冬季猶如一道天然屏障,擋住了來自內(nèi)蒙古高原的寒風(fēng),夏季又以茂密的叢林和綠地及河流使氣候濕潤涼爽,得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,使這里的動植物資源十分豐富,各種山珍、野味、干鮮果品、飛禽走獸等應(yīng)有盡有,這就為餐飲業(yè)提供了豐富的原料。承德滿漢全席烹飪技藝,是我國近代烹飪發(fā)展史的一個(gè)高峰,根據(jù)承德避暑山莊(承德人簡稱離宮)御膳檔案記載,滿漢全席淵源可……
[詳細(xì)]