牛肉干歷史悠久,蒙古族先民在森林狩獵時(shí)代就有風(fēng)干余肉的技能和習(xí)俗。隨著游牧生活的出現(xiàn),草原牧民就有了涼曬牛肉干的生活習(xí)俗。一代天驕成吉思汗所率領(lǐng)的蒙古鐵騎,征戰(zhàn)歐亞大陸就是用牛肉干做軍糧。當(dāng)時(shí),大概三斤多新鮮牛肉,風(fēng)干后炸熟才能制作出一斤牛肉干,相當(dāng)于古代的壓縮餅干。它易于保存,營養(yǎng)豐富,嚼食有味,口感特別的好。如今,牛肉干的美味聲名遠(yuǎn)揚(yáng),是草原極具特色的風(fēng)味食品。牛肉干經(jīng)過蒙古傳統(tǒng)手工做法精制而成,制作工藝復(fù)雜。制作時(shí),將牛肉切割、腌制、風(fēng)干、油炸等一系列工序后,做成低脂肪、高熱量、口感香濃、回味悠長、色澤金紅、外焦里嫩的牛肉干。由于料精工細(xì),在蒙古傳統(tǒng)飲食文化中,牛肉干被視為極品,專門用來款待。牛肉干營養(yǎng)豐富,含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸。如今,牛肉干不僅是草原牧民喜愛的食品,蒙古族……
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