定南縣十大民俗文化
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定南客家酸酒鴨制作技藝(第三批省級(jí))具有食用、藥用、瘦身、可預(yù)防常見(jiàn)疾病價(jià)值、定南客家“第一菜”美譽(yù)的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），其制作技藝在定南縣域內(nèi)傳承了800多年歷史，成為了定南客家民間手工技藝的一枝獨(dú)秀。定南客家酸酒鴨的制作技藝分為以下幾個(gè)步驟：1、選取當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的瘦肉型菜鴨，殺后凈毛清膛洗凈；2、將鴨放入鍋里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起鍋后，將熟鴨切成塊狀，擺放于盤中；4、將準(zhǔn)備好的姜末、辣椒末、蒜末、食鹽和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，隨鴨肉一并上席；5、吃法：可將鴨肉粘佐料吃，也可把佐料倒入盤中拌于鴨肉吃。若能與灰水粄、鴨蛋湯皮骨等定南客家堿性糕點(diǎn)同時(shí)食用味道更佳。早在南宋時(shí)期，定南客家人就有吃“酸酒鴨”的習(xí)慣，它以其獨(dú)特……[詳細(xì)]
定南客家酸菜制作技藝(第三批省級(jí))“定南客家酸菜（俗稱‘擦菜’）的制作技藝”始于南宋。由于定南氣候因素，決定了當(dāng)?shù)厝讼渤詨A性米制食品，而定南客家酸菜具有開(kāi)胃、消食、生津止渴、價(jià)廉味美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠價(jià)值等特征，故對(duì)人體腸胃能起到酸堿中和作用，有利于健康。因此，客家酸菜早已成為了定南客家人一日三餐的主要小吃精品。該制作技藝在當(dāng)?shù)刈孑呄鄠髁?00多年歷史，早已成為了當(dāng)?shù)孛袼�。如今遠(yuǎn)銷贛、粵、閩、港、澳、臺(tái)等地區(qū)的定“南客家酸菜王”就是將定南客家酸菜倒進(jìn)鍋里，加上適量的高級(jí)植物食用油—茶油，按比例配以適量的食鹽、大蒜末、辣椒、少許蔗糖、香料等，用溫火炒熟，達(dá)到色澤金黃、香氣撲鼻、酸味純正、口感脆爽等特點(diǎn)，“定南客家酸菜王”便制作成功，然后將其打包、裝箱，銷往各地�！�[詳細(xì)]
定南客家灰水粄制作技藝(第三批省級(jí))定南客家灰水粄制作技藝歷史久遠(yuǎn)。早在宋元時(shí)期就有制作食用灰水粄的習(xí)俗。由于其香脆可口，柔軟而有韌性，在制作過(guò)程中加入了韭菜、大蒜，食用時(shí)佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壯陽(yáng)補(bǔ)腎、健胃消食、軟化血管、驅(qū)除風(fēng)寒感冒之功效。故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈(zèng)之佳品。定南客家灰水粄制作技藝源自南宋時(shí)期。當(dāng)時(shí)，中原地區(qū)戰(zhàn)火連天，大批北方、江淮難民遷徙贛南，到達(dá)定南后，發(fā)現(xiàn)這里氣候四季陰濕多雨、瘴氣襲人，很容易得傷風(fēng)減冒和風(fēng)濕類等疾病。而由于當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件差，勤勞智慧的定南客家先祖不斷摸索，便利用南方的主食大米磨漿后加入堿性灰水、菲菜、槐花等做成了定南獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃“定南客家灰水粄”。由于定南客家灰水粄在制作過(guò)程中加入了大量韭菜、大蒜等配料，并……[詳細(xì)]
4、定南挑積
定南挑積(第三批省級(jí))“定南客家傳統(tǒng)醫(yī)藥-挑積”，是專治小兒消化不良、蟲(chóng)積疳積、腹脹便秘、煩躁咬手等小兒疾病的治療方法。“定南客家傳統(tǒng)醫(yī)藥-挑積”，療法簡(jiǎn)樸，醫(yī)師先將患者雙手十指洗凈擦干，用75%酒精（古時(shí)用烈性白酒或開(kāi)水）消毒滅菌，再分別將患者食、中、無(wú)名指、尾指用三菱針（古時(shí)用縫紉針、刺猬針或碎瓷片等）連刺四指撐面1、2指關(guān)節(jié)橫面中點(diǎn)，再擠壓針孔見(jiàn)少許淡黃色積液（俗稱：疳飯）或少許血即可，再結(jié)合中草藥口服（疳積草）效果更佳，視患者病情輕重，重者可在3-5天后再挑刺，便可治愈。挑積療法源于中原針炙學(xué)，于南宋中原漢民南徙時(shí)傳入定南，當(dāng)時(shí)因醫(yī)療條件落后，故定南客家中醫(yī)先輩總結(jié)了一項(xiàng)專治小兒疳積的傳統(tǒng)療法即“定南客家傳統(tǒng)醫(yī)藥-挑積”，其手法簡(jiǎn)樸、效果顯著，配于中草藥服用輔肋，療效極佳，傳承已至今……[詳細(xì)]
5、定南客家服飾
定南客家服飾(第三批省級(jí))“定南客家服飾”源于唐末兩宋時(shí)期，由于中原戰(zhàn)亂，大批中原漢民經(jīng)過(guò)先后五次的大遷徙，南遷來(lái)到定南，同時(shí)把優(yōu)秀的中原文化藝術(shù)帶到這里，與當(dāng)?shù)卦用窆旁缴饺说奈幕夭粩嘟蝗谥�，隨歷史進(jìn)程，形成了獨(dú)具定南客家文化特色，具有客家吉祥文化理念，因此，具有穿戴實(shí)用價(jià)值的定南客家服飾穿戴習(xí)俗文化形式，成為了定南客家民間傳統(tǒng)文化藝術(shù)寶庫(kù)中的一枝獨(dú)秀�！岸峡图曳棥敝饕ǹ图遗缘囊轮�、帽簾、頭帕、圍裙、少年兒童戴的花帽及吉祥肚兜等。該穿戴習(xí)俗表現(xiàn)形式皆講究文化內(nèi)涵，即“吉祥”二字，同時(shí)也表達(dá)了長(zhǎng)輩對(duì)子孫平安幸福、如意吉祥、長(zhǎng)命百歲等美好祈愿。為客家人的生活和年節(jié)增添諸多的喜慶祥和的熱鬧氣氛�！岸峡图曳棥币蚓哂衅錃v史的傳承性特征，本身的文化藝術(shù)價(jià)值特征、實(shí)用價(jià)值和廣泛的社會(huì)……[詳細(xì)]
定南客家哭嫁習(xí)俗(第三批省級(jí))哭嫁（哭嫁實(shí)為客家女出嫁時(shí)的嫁之哭歌），是當(dāng)?shù)鼗榧蘖?xí)俗中客家方言與曲調(diào)（哭調(diào)）合一的獨(dú)特民間習(xí)俗文化表現(xiàn)形式。該形式傳承至今800多年歷史。是客家女出嫁時(shí)深刻表達(dá)對(duì)父母的養(yǎng)育之恩，兄弟姐妹手足情深，親友鄰里感情的重要文化載體，并在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的歷史進(jìn)程中，為促進(jìn)和諧社會(huì)的發(fā)展起到了重要作用，因而，現(xiàn)在仍延續(xù)著該優(yōu)秀傳統(tǒng)習(xí)俗。其方言、曲調(diào)對(duì)研究我國(guó)唐宋時(shí)期中原文化（普通話）藝術(shù)具有歷史參考價(jià)值。按哭嫁的傳統(tǒng)習(xí)俗，客家女在出嫁前，有七天的“哭嫁期”。出嫁日，紅衣繡鞋，由親舅或族中多子多福長(zhǎng)者牽著客家嫁女出閨門、進(jìn)廳堂拜別祖上、父母，便與父母相擁嚎哭。這是特殊啼哭，是向親友哭訴離別之情。此時(shí)，新娘邊哭邊唱“哭嫁歌”，歌詞內(nèi)容一是哭父母，于感謝父母的養(yǎng)育之恩；二是哭兄弟姐妹……[詳細(xì)]
7、瑞獅
瑞獅(第二批省級(jí))瑞獅是定南客家每逢年節(jié)喜慶家家戶戶都盼望瑞獅登門送瑞納祥的民間傳統(tǒng)文藝表演形式，距今900多年歷史，該文藝形式早已成為我縣客家民間文化習(xí)俗。明·隆慶三年,我縣歷市鎮(zhèn)砂頭村舞獅藝人、武秀才張贊香對(duì)“定南瑞獅”表演形式進(jìn)行了較大改進(jìn)，以《西游記》中“沙和尚引獅”為故事情節(jié)，以“進(jìn)門獅、會(huì)獅和“四大引”（即：?jiǎn)我�、雙引、三大引、四大引）為表演形式，以“三下丟、七星板”等曲目為節(jié)奏，增添了大盤羅鼓，其舞蹈以跑跳投、蹲縮竄、滾擺蹬等動(dòng)作，模仿獅子各種姿態(tài)，時(shí)而驚慌閃躲鞭炮遁逃不止，時(shí)而鎮(zhèn)靜、試探、偷聽(tīng)鞭炮，千姿百態(tài)，舞姿瀟灑，惹人喜愛(ài)，將“定南瑞獅”表現(xiàn)得淋漓盡致。瑞獅造型取南獅、北獅精華為借鑒，以崇尚客家?jiàn)^進(jìn)精神為理念，創(chuàng)造了抽象的“定南瑞獅”形象。特別是獅頭造型：正面頂部有一王字……[詳細(xì)]
“定南客家服飾”源于唐末兩宋時(shí)期，由于中原戰(zhàn)亂，大批中原漢民經(jīng)過(guò)先后五次的大遷徙，南遷來(lái)到定南，同時(shí)把優(yōu)秀的中原文化藝術(shù)帶到這里，與當(dāng)?shù)卦用窆旁缴饺说奈幕夭粩嘟蝗谥�，隨歷史進(jìn)程，形成了獨(dú)具定南客家文化特色，具有客家吉祥文化理念，因此，具有穿戴實(shí)用價(jià)值的定南客家服飾穿戴習(xí)俗文化形式，成為了定南客家民間傳統(tǒng)文化藝術(shù)寶庫(kù)中的一枝獨(dú)秀�！岸峡图曳棥敝饕ǹ图遗缘囊轮⒚焙煛㈩^帕、圍裙、少年兒童戴的花帽及吉祥肚兜等。該穿戴習(xí)俗表現(xiàn)形式皆講究文化內(nèi)涵，即“吉祥”二字，同時(shí)也表達(dá)了長(zhǎng)輩對(duì)子孫平安幸福、如意吉祥、長(zhǎng)命百歲等美好祈愿。為客家人的生活和年節(jié)增添諸多的喜慶祥和的熱鬧氣氛�！岸峡图曳棥币蚓哂衅錃v史的傳承性特征，本身的文化藝術(shù)價(jià)值特征、實(shí)用價(jià)值和廣泛的社會(huì)性特征，因此，“定南客家服……[詳細(xì)]
老城鎮(zhèn)黃砂口老圍，由黃氏南山公建于明·隆慶四年（1570年），距今448年歷史。此圍面寬60米，進(jìn)深50米，占地面積3000平方米，該圍屬五棟六縱四廳十一井、中大門兩邊各一小門的典型黃土夯筑懸山頂方圍，這圍、這村是我縣歷史上出有最多秀才的地方，故有“老城黃砂口，秀才多過(guò)狗”之說(shuō)。相傳:黃氏南山公生性善良、純樸、好客、為人大方，史前來(lái)到此地，以搭草寮放鴨婆為生。某日，一風(fēng)水先生云游四海、尋龍?zhí)矫}，路過(guò)此地，并在他家小住幾日，得到熱情款待。為答謝主人的慷慨，臨走時(shí)對(duì)主人說(shuō)“此處乃風(fēng)水寶地，如能在此建圍，以后必有大富大貴”。從此，黃氏通過(guò)多年辛勤積蓄便在此開(kāi)基建圍，歷時(shí)8年有余建成此圍。更有傳:黃砂口老圍,外形如虎，圍屋坐西朝東，背靠猛虎撲食龍脈，圍屋的左、右砂山一前一后如猛虎兩爪，形態(tài)威猛逼真，……[詳細(xì)]
老城鎮(zhèn)水西村的黃氏黃屋圍，由繆氏祖媽提議建于清道光六年（1827年），距今186年歷史。圍屋坐西朝東，前寬約42米，縱深30米，面積1260平方米，平面建筑構(gòu)圖呈“眀”字形，屬兩進(jìn)三廳四井四炮樓、珠江流域黃土夯實(shí)懸山頂客家圍屋。據(jù)當(dāng)?shù)攸S氏長(zhǎng)者口述：清·道光年六年（1827年），老城鎮(zhèn)水西村的黃氏祖公娶來(lái)天九鎮(zhèn)賓光村繆氏為妻（以下尊稱：繆氏祖媽），繆氏祖媽過(guò)門后，看到夫家人多屋少，生活環(huán)璄差的現(xiàn)狀，又因老城鎮(zhèn)水西村地處江西與廣東交界的偏遠(yuǎn)山區(qū)，經(jīng)常有山匪草冠入村掠侵，心里很是著急，心里盤算著必須在最短時(shí)內(nèi)觧決住屋等問(wèn)題。遂趁端午節(jié)回娘家探外家之際，根據(jù)娘家天九鎮(zhèn)賓光村老屋廈圍屋模樣簡(jiǎn)單繪制了圖紙，回到夫家，籌算夫家所存積蓄和自已私房錢的多少，便和夫君與家公、家婆共同商量決定做屋建圍，因地至宜、……[詳細(xì)]