德州扒雞制作技藝,山東省德州市傳統(tǒng)制作技藝,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。德州扒雞制作技藝起源于明代,由燒雞演變而來?滴跞荒辏1692年),德州扒雞的雛形產(chǎn)生,在一代代傳人的努力下,德州扒雞制作技藝日臻完美。德州扒雞制作技藝要經(jīng)過宰殺、整形、上色、煮雞等11道工序,配16種藥材,經(jīng)蜜汁澆灌、素油烹炸、精工扒制而成。德州扒雞起源于明代,是由燒雞演變而來的。相傳早在元末明初的,隨著京杭大運(yùn)河的開通和陸路古道興旺,德州成為京都通達(dá)九省的御路,經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)繁榮,碼頭、集市上也出現(xiàn)了燒雞。燒雞的形態(tài)是側(cè)臥,開始僅是賈姓人家制作,后來漸漸流傳開來。據(jù)賈氏譜系記載,康熙三十一年(1692年),賈健才制作的有別于燒雞造型和色澤的扒雞脫穎而出:燒雞整體側(cè)臥改為正臥,兩腿插入腹腔,兩翅從脖頸插入口銜而出,端正而臥……
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