山東省淄博市的周村素以古商埠聞名天下,周村燒餅也同樣享譽華夏。周村燒餅源于漢代,成于晚清。清光緒末年,周村聚合齋燒餅鋪在吸收和改進胡餅制作工藝的基礎(chǔ)上制作出了薄、酥、香、脆的大酥燒餅——即今天的周村燒餅。1904年,周村被清政府特辟為商埠對外開放,為周村燒餅的形成和發(fā)展創(chuàng)造了條件。2008年,周村燒餅制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料,以傳統(tǒng)工藝精工制作而成,為純手工制品。周村燒餅的制作,要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序,配方、成型和烘烤是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候,非名師高手很難達到“爐火純青”的地步。所謂“三分案子七分火”“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。周村燒餅有咸、甜兩味,還可細分為甜、五香、奶油、海鮮、麻辣……
[詳細]