小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），河南省周口市西華縣傳統(tǒng)技藝，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。逍遙胡辣湯是由宋代頭羹、和羹、胡羹演變而來，后世因其突出胡椒的使用而稱為胡辣湯。胡椒味辛、性溫，具有益氣、暖中、健胃之功，以其調(diào)味，配以羊肉、面筋、高湯，按一定比例，分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開胃健脾，得名“延年益壽湯”。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經(jīng)逍遙鎮(zhèn)，決計(jì)隱居于此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此�！�[詳細(xì)]