荊州魚糕,又名百合糕,俗稱荊州花糕,為湖北省第二批公布的非物質文化遺產項目作為荊州八大名肴之一的魚糕,歷史源遠流長。春秋戰(zhàn)國時期,楚莊王出游于紀南城外偶食之而愛,被引為楚宮廷頭道菜肴,直至清末,魚糕仍出現在宮廷宴席中,據傳乾隆過往荊州時,嘗過魚糕后脫口而詠:“食魚不見魚、可人百合糕”。末代皇帝胞弟愛新覺羅·傅杰先生訪荊州品過魚糕后欣然揮毫“遼沈無雙味”加以稱贊。荊州魚糕在荊州廣為流傳,民間百姓婚喪嫁娶,喜慶宴會都須以烹制魚糕做席,因而形成“無糕不成席”的傳統(tǒng)。荊州魚糕具有獨特的荊楚古代文明的顯著特色,是一寶貴的食品加工技藝遺產,其制作工藝全用手工操作,其制作主料為青魚及肥膘肉,生粉、雞蛋,配料有姜、蔥白、食鹽、味精等。制作工藝有剔、漂、刮、攪、蒸細膩,成形的魚糕晶瑩潔白,軟嫩香鮮,有韌性,用……
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