滇紅茶制作技藝,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。滇紅茶,又稱云南紅茶,簡(jiǎn)稱滇紅,大家都習(xí)慣稱之為云南滇紅茶。滇紅茶主要產(chǎn)于云南的西部與南部?jī)刹糠。云南所產(chǎn)出的紅茶有一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)“顏色香艷、香味高而淳濃”,成品的紅茶外形肥碩飽滿而又緊結(jié),葉子底部呈現(xiàn)紅潤(rùn)乃是紅茶中的極品。滇紅茶加工工藝1、萎凋萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程,是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。此外,這一過(guò)程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。2、揉捻滇紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。3、發(fā)酵發(fā)酵是滇紅茶制作的獨(dú)特階段。經(jīng)……
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