釀皮是湟源丹城地方風味較濃的傳統(tǒng)小吃，釀皮加工用“蒸”、“餾”兩種方法，餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；蒸的釀皮，色褐沉重，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。釀皮是用當?shù)氐男←溂庸ぶ瞥傻氖称�。因為它�?jīng)濟實惠，調(diào)料獨特，味道鮮美，很得群眾的稱贊，男女老幼都愛吃。清道光年間丹城有一姓嚴的經(jīng)營釀皮，人稱“嚴釀皮”，他賣的釀皮有涼有熱，在當?shù)睾苡忻麣�，現(xiàn)在除了他的孫子嚴國成外還有許多有這門手藝的人�！皣泪勂ぁ钡恼{(diào)料，醋中泡草果、大香，用熱菜籽油潑制成鮮紅香辣的辣椒油，蒜泥用菜油浸漬，還有芥末汁等。調(diào)出的釀皮以辛辣為主，諸味雜陳。釀皮做工高超，吃起來柔細，彈性很強，韌而不僵，上面綴以面筋多片，澆上多味的調(diào)料，滋味悠長。釀……[詳細]