碑林十大民俗文化
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1、曲江春酒家
曲江春酒家位于解放路中段，創(chuàng)建于民國元年(1912年)，原址鐘樓東南角。創(chuàng)始人李芹溪系清末西安名廚，曾參加西安辛亥起義，被譽為“鐵腿銅胳膊”的“火頭軍”。其興辦的曲江春得到當時軍政界的資助，資金雄厚，名廚薈萃，陳設(shè)高雅，酒席質(zhì)量和服務(wù)水平均居古城之首。李芹溪去世后，該店因失火一度停業(yè)。1984年由國家商業(yè)部和西安市飲食公司投資重建，遷于現(xiàn)址。曲江春的餐廳布局設(shè)計參照唐代長安飲食市肆、曲江園林和曲江行宮三組景物構(gòu)思而成，具有濃厚的地方歷史特色。該店有特級廚師3人，一級廚師6人，二、三級廚師11人。80年代，在西安烹飪研究所的指導幫助下，挖掘研制70多款仿唐菜點，50多款曲江菜肴，其中“仿唐菜點”1986年獲西安市科技進步獎。曲江春的菜肴選料嚴格，制作精細，重于回味，以湯取勝。代表名菜有遍地錦裝……[詳細]
2、樊記臘汁肉店
樊記臘汁肉店位于竹笆市56號。民國14年(1925年)由樊炳仁、樊風祥父子創(chuàng)辦，1956年公私合營后成為國營企業(yè)。營業(yè)面積35平方米，職工25人。專營臘汁肉和白吉饃夾肉，風味獨特，有“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣不含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不散”的美譽。1989年獲國家商業(yè)部金鼎獎。1990年，該店代表西安市飲食界參加北京亞運會美食節(jié)�！�[詳細]
清光緒末年，八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟街口聞香停車，品嘗了德懋恭的水晶餅后贊不絕口，并欽點為“貢品”，之后德懋恭水晶餅名價倍增。德懋恭水晶餅是一種酥皮點心，因其餅餡晶瑩透亮，猶如水晶而得名。是秦式糕點的代表。水晶餅源于宋代下邽縣(今陜西省渭南市下邽鎮(zhèn))，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名，元代已遠銷京、津各大城市。至清代末年，經(jīng)渭南同義棧張采風技師改進精制，產(chǎn)品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振。當時，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品。后來，流傳到西安，各糕點坊都仿制生產(chǎn)，但尤以西安德懋恭生產(chǎn)的最為正宗有名。德懋恭食品店坐落在西安市西大街廣濟街口，始建于清同治十一年（1872）。該店為前店后廠，有著100多年生產(chǎn)水晶餅的歷史。該店的水晶餅選料……[詳細]
德發(fā)長創(chuàng)建于1936年，經(jīng)營餃子已70多年，是歷史悠久的中華老字號。主要經(jīng)營北京風味的餃子，其特點是制作精細、皮薄餡足、料重味濃、油潤鮮香。上世紀八十年代初，經(jīng)過專家和技術(shù)人員的不懈努力,博采眾家所長,創(chuàng)造了獨特的餃子宴。集中國歷代餃子制作之大成，溶中華菜肴調(diào)料技藝于餡心，取南北制作工藝之精華，選用雞、鴨、魚、蝦及魚翅、鮑魚和時鮮果蔬、野菜等多種原料，采用蒸、煮、煎、炸、烙等烹制方法，烹飪出了肉香型、卵香型、果香型、醬香型、素香型和海鮮香型等六大香型的多種口味，品種達300多種，餃子咸、甜、酸、辣、麻五味俱全，花、鳥、果、禽、獸形態(tài)各異。真乃是：一餐餃子宴，嘗遍天下鮮。餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，使每一款餃子造型技術(shù)都與現(xiàn)代藝術(shù)巧妙的結(jié)合在了一起。有象征吉祥的四喜臨門、一……[詳細]
葫蘆頭泡饃，是極具特色的陜西著名風味小吃，尤其以春發(fā)生的最為正宗。其歷史源遠流長。在唐代，京城長安流傳著“煮白腸”、“豬雜羔”等小吃(即今日之葫蘆頭)，因其味美湯鮮受到社會各界的喜愛。相傳藥王孫思邈游醫(yī)四方，途經(jīng)長安東市，在品嘗“豬雜羔”時覺其味腥油膩，遂從藥葫蘆里取西大香、上元桂、權(quán)陰椒等健胃祛腥之物，授店家以使用方法，并將藥葫蘆一并贈予。其后“豬雜羔”一改舊貌，味香四溢，久吃不膩。店家感念藥王點撥之恩，遂將藥葫蘆視為“吉祥”之物高懸門首，并將“豬雜羔”更名為“葫蘆頭”，承傳至今。春發(fā)生飯店的葫蘆頭泡饃制作工藝十分考究，始終堅持傳統(tǒng)的制餅、洗腸、熬湯、泖（m伽o）饃工藝，以及精工細作的工藝和各種調(diào)和料的使用密不可分，使春發(fā)生“葫蘆頭泡饃”幾十年保持原汁原味。1997年被中國烹飪協(xié)會評為“中……[詳細]
6、解放路餃子館
解放路餃子館位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香飯館，60年代改為現(xiàn)名。營業(yè)面積717平方米，職工179人。1984年，聘請著名面點師張興壽為技術(shù)顧問，組成餃子宴研究組，走訪大江南北，博采眾家之長，并查閱歷代宮廷食譜，搜集民間資料，首創(chuàng)108種不同餡料、風味、形狀的餃子，推出百餃百味、一餃一形的餃子宴，被譽為“神州一絕”。1987年在杭州設(shè)立分店，并以宮廷餃子宴參加日本東京西武百貨公司財團舉辦的大中國展，繼在東京開設(shè)中國西安楊西飯店，使西安美味香飄東洋。……[詳細]
7、清雅齋飯莊
清雅齋飯莊位于東大街84號。創(chuàng)建于民國23年(1934年)，由回族白福素、田慎修和漢族高沛然3人集資興辦，原址端履門，起初經(jīng)營炒餅、燴餅、羊肉水餃等。民國26年(1937年)聘請北京涮羊肉技師梁振鐸主廚，增加供應(yīng)品種。民國33年(1944年)遷至東大街現(xiàn)址。職工84人，其中特級廚師3人，三級以上廚師、服務(wù)師17人。主要經(jīng)營清真炒菜及風味小吃，清真烤鴨、烤羊腿、芝麻里脊、抓炒魚、烤全羊、扒牛舌、涮鍋宴等十大名菜，在中外穆斯林中享有很高的信譽。菜肴的主要特點是鮮、嫩、香、脆，形成自己獨特的流派，尤其羊肉涮鍋以選料精細、味道鮮美而馳名。……[詳細]
8、老孫家飯莊
老孫家飯莊位于東大街中段。西安回民孫廣賢、孫萬年叔侄創(chuàng)辦于清光緒二十四年(1898年)。主要經(jīng)營牛羊肉泡饃、炒菜、羊肉涮鍋、烤全羊、全羊席等500余種清真菜肴和風味小吃。民國時期，張學良、楊虎城、于右任等曾在此招待賓客。新中國成立后，黨和國家領(lǐng)導人劉少奇、周恩來、鄧穎超、彭德懷、賀龍、陳毅、-、-、-等曾先后在此品嘗牛羊肉泡饃，給予很高評價。1990年新樓重建開業(yè)。新樓具有伊斯蘭典雅的風格，營業(yè)面積1400平方米，可同時接待五六百人就餐。餐廳內(nèi)設(shè)有斯軒廳、悟真廳、清風廳、霽目廳、凝云廳、宜雨廳等6個特別雅座。斯軒廳為文人墨客會友之處，備有文房四寶；悟真廳窗大房亮，墻上懸掛織有麥加圣比圖樣的登毯，供穆斯林舉辦婚嫁宴席之用。飯莊經(jīng)營的鳳尾鮑魚、烤羊肋、細沙炒八寶、雪山金魚、菊花雞片、明珠對蝦、菊……[詳細]