河間古歷史悠久,文化底蘊十分深厚,素有“京南第一府”美稱,成為古代北方軍事、經(jīng)濟、文化重鎮(zhèn)。由于各地商賈云集于此,推動了河間“餐飲業(yè)”的發(fā)展。各家飯店為招攬食客,掌柜的精心經(jīng)營,師傅們各顯神通,競相施展廚技,當(dāng)年在河間及周邊縣市流傳著“要吃飯,河間轉(zhuǎn)”的美譽。隨著時光的流失,河間市內(nèi)眾多飯莊大都封灶熄火,灰飛煙滅了,唯獨河間“驢肉火燒”長盛不衰。河間驢肉火燒為長方形,外皮金黃酥脆,內(nèi)層松軟。唐太宗李世民登基前來到河間,一書生“殺驢煮秫”招待李世民,他吃后連說“好吃好吃”,清代乾隆皇帝下江南,路過河間,在農(nóng)家吃飯,主人把精心煮制的驢肉夾到層次松軟的火燒里,乾隆吃后連連稱贊美味可口,問農(nóng)家此為何物,農(nóng)家如實回答:“驢肉大火爐”,乾隆甚喜即興賦詩一首:“河間處處毛驢旺,巧婦搟面似紙張。做出火燒夾驢……
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