孔府菜是山東省漢族飲食文化重要流派之一。中國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜。其烹調(diào)技藝和傳統(tǒng)名菜,都是代代承襲?赘藢(duì)菜肴的制作極為考究,要求不僅料精,細(xì)作,火候嚴(yán)格,注重口味,而且要巧于變換調(diào)劑?赘宋樟藢m廷菜、官府菜、民間菜的烹飪技藝,加之千百年來孔府名廚巧師們的潛心切磋,師承舊制,在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,從而逐漸形成了以烹飪技法全面、制作精致的風(fēng)格?赘擞址Q“天下第一菜”,它歷史悠久,是我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜。據(jù)《孔府檔案》和北京故宮《曲阜典集》記載,孔府菜始于公元前272年,經(jīng)過千百年來孔府名廚的潛心切磋,在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,逐漸形成了獨(dú)具一格、名饌珍饈齊備、品類豐盛完美、色香味形器意俱佳的孔府菜?赘擞昧现v究,做工精細(xì),善于調(diào)味,烹調(diào)技法精湛全面,猶以……
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