過去北京把糕點叫餑餑，正明齋是北京有名的餑餑鋪。提起北京糕點，南味以稻香村、桂香村、稻香春著名，清真以大順齋為最，可談及正宗的京味糕點，那就要數(shù)正明齋了。清末人崇彝所著《清咸以來朝野雜記》中寫道“瑞芳，正明，聚慶諸齋，此三處，北平有名者�！�

正明齋的東家孫學仁，祖籍山東掖縣。正明齋共有七個，總號坐落在前門外煤市街路東，正明齋開業(yè)后，買賣興隆，于1870年在前門外北橋灣路西開設(shè)了第一分號；于1882年在前門外鮮魚口迤南路東開設(shè)了第二分號；1890年在前門外珠市口迤南路東開設(shè)了第三分號。光緒三十四年（1908），正明齋分了一次家，正明齋和第三分號歸孫學仁、孫學義經(jīng)營；第一、第二分號歸孫學士等人經(jīng)營。正明齋第一分號改稱正明齋東棧，第二分號改稱正明齋東記。1919年，孫學義在前門外西珠市口柳樹井路北開設(shè)正明齋西號；1920年，孫學士在前門五牌樓迤南開設(shè)了正明齋晉記，1922年，在鮮魚口小橋路南開設(shè)了正明齋文記。

正明齋所以經(jīng)營得好、成為北京有名的餑餑鋪，是因為其糕點取南北葷素之精萃，融漢蒙滿藏之特色，以用料考究，配方嚴格，做工精細他們對企業(yè)管理有方，會攏絡(luò)骨干職工，能使一般職工為企業(yè)出力做活；還因為他們在糕點制作上選料精細，加工講究，貨實味正；在門市經(jīng)營上，對待顧客禮貌熱情。正明齋開業(yè)一百多年來，深得滿漢各族、官民、工商各界的贊許。

從咸豐元年起，正明齋糕點一直是清朝宮廷喜、慶、宴、壽之御用食品。慈禧曾用以贈送宮妃賓客。正明齋糕點還被列為御膳房佳品，稱之為正統(tǒng)的滿漢糕點。當時許多旗人貴客、社會名流慕名而來，滿意而歸，使得正明齋名聲大震，顧客盈門。

張學良將軍在京時，喜歡訂做正明齋的玫瑰花餅；京戲名凈郝壽臣，最喜愛食用正明齋的雞油餅；滿、蒙賓客喜愛食用正明齋的奶油薩其馬和杏仁干糧；正明齋的風味月餅也是老北京人的名點。

正明齋的糕點之所以出名，主要是產(chǎn)品質(zhì)量值得信賴，從糕點的原料配比到加工制作的每一道工序都有十分嚴格的規(guī)定，有許多特味產(chǎn)品，都是采取獨特的加工方式，從而保持了糕點的特殊風味。蜂蜜蛋糕是以面粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁為原料，經(jīng)過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精制而成。蛋糕為鹿茸長方形，表面呈棕紅色，內(nèi)部則為淡黃色，上面有青絲、青梅、瓜仁，口感松軟、細膩，味道香甜純正，有滋補養(yǎng)身，清火潤腸等功效。一般晨起食用，再喝杯牛奶，當然更好。盡管正明齋的糕點精工細作，但價錢并不高，它是以薄利多銷為宗旨的。

正明齋的月餅亦頗著名，其中有紅、白、干菜、黃酥月餅等很多品種。舊時每逢中秋佳節(jié)，一些北京人常去買正明齋的月餅，待到秋夜月圓之時，親朋好友在四合院中，圍坐桌旁，吃著月餅，品茶賞月，實是一大樂趣。同時，還負責提供居民辦喜慶事、祭祖祭佛需要的各種餑餑。清宮內(nèi)所需要的各種餑餑，從同治朝起，也均由正明齋制作供應(yīng)。

正明齋之所以享有京城食品“四大名齋”的盛名，也不僅僅是選料精、做工細，還因為有著熱情周到的服務(wù)。過去，每年一進臘月，北京的不少大街小巷就會見到挑著寫有“正明齋餑餑鋪”字樣的大圓籠走來走去，這是正明齋派人為那些大戶人家、大店鋪送餑餑和蜜供。挑著在圓籠送貨，在街上一走，自然增添了過年的氣氛，同時也是最好、最活的廣告。正明齋制作的蜜供，最為有名，不僅經(jīng)得起氣候變化的考驗，即便是夏天也不會淌蜜，質(zhì)量上乘，能夠貯存較長的時間；且吃起來不粘、不糊嘴，口感香甜柔軟，耐咀嚼，余味特佳。

民國以后，袁世凱等大官僚、大軍閥在京期間，也多次到正明齋訂購餑餑。30年代日偽統(tǒng)治時期由于市面蕭條，正明齋開始衰落。北京解放初期，正明齋（老店）關(guān)閉，在商業(yè)網(wǎng)點調(diào)整時，六個正明齋分號只剩前門大街一家。1956年正明齋實現(xiàn)了公私合營，改變了過去小作坊的生產(chǎn)方式，逐步實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。文革期間，正明齋字號被取銷。1979年7月1日，又重新恢復(fù)了正明齋老字號，在前門大街路東，正明齋原址掛匾開業(yè)，受到了廣大顧客的熱烈歡迎。

目前，在改革開放的大好形勢下，在市場的激烈競爭中，正明齋糕點廠的領(lǐng)導(dǎo)者狠抓全面的管理工作，抓質(zhì)量，抓服務(wù)，使這個百年老廠煥發(fā)了青春。他們生產(chǎn)的蜜什錦蛋糕、杏仁酥、杏仁干糧榮獲原商業(yè)部頒發(fā)的“京華”獎；蜜什錦蛋糕、紅白月餅榮獲了“中國名牌產(chǎn)品”稱號，還榮獲了北京市技術(shù)監(jiān)督局的“北京市好產(chǎn)品”稱號。正明齋傳統(tǒng)糕點以其鮮明的特色、出色的質(zhì)量和可靠的信譽，被評為“北京市優(yōu)秀食品老字號”。

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