豐澤園1930年，京城“八大樓”之一的新豐樓飯莊的名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老板姚澤圣、西單商場經(jīng)理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，選擇了前門外煤市街南口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。開業(yè)前，姚澤圣召集股東們在中南海一所古代園林建筑“豐澤園”內共議開張事宜。西單商場經(jīng)理雍勝遠薦邀李琦參加。當討論到給飯莊起個什么名字的時候，各位股東各抒己見，相持不下。這時，李琦說：“居、軒、樓、齋都很俗氣了，我想就以咱們開會的地方‘豐澤園’為名最合適。取‘豐澤’二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。同時，豐澤園的‘澤’與大股東姚澤圣的‘澤’相同，也含有姚澤圣為主要股東之意，又兆發(fā)財。這個大名過去有皇上時不許用，將來也說不準，反正現(xiàn)在是可以用�！贝蠹衣牶�，一致同意借用“豐澤園”的美名作為飯莊字號，并請李琦書寫了匾額。1930年農(nóng)歷八月中秋節(jié)，豐澤園飯莊正式開業(yè)。當時，豐澤園飯莊是個四進大院，青堂瓦舍、門面精飾、環(huán)境高雅、風格別致的大飯莊。餐廳座椅依時令更換，冬絨夏藤；臺面設計新穎，四周鑲嵌白銀；餐具是清一色的銀器，并有康熙、乾隆、光緒年間的彩花酒器，十分名貴。飯莊一開業(yè)就以上層人士為服務對象，聘請名廚掌勺，菜肴選料精，制作細，色美味香，成為京城達官顯貴、社會賢達、知名人士的好去處。因此，生意非常興隆。到了上世紀三十年代末，豐澤園已經(jīng)發(fā)展成為京城最大、最有名氣的飯莊。由于生意紅火，豐澤園相繼在煙臺、天津、上海、南京、開封等地開設了分號。豐澤園創(chuàng)始人欒學堂的山東老鄉(xiāng)也以“豐澤”為名，在香港、巴黎等地開設飯館，有的叫豐澤樓，有的就叫豐澤園。一時間，豐澤園的名氣不僅譽滿京華，而且名揚海外。

1952年，國家出資，豐澤園實行公司合營。這是北京飯莊實行合營的第一家。同時，豐澤園飯莊以著名的魯菜及優(yōu)質的服務，不僅成了名人聚餐的地方，而且成為黨和國家領導人舉行宴會活動的重要場所。1、1、1、1等同志都曾在豐澤園宴請過賓客。當時，毛澤東主席在家中接待貴賓，也經(jīng)常請豐澤園的師傅去掌勺。2003年，豐澤園將老字號的定位、發(fā)展集中到打造金牌菜上。豐澤園的海參類菜肴堪稱海內外一絕，尤其是蔥燒海參，在“色”澤上呈紅亮色；“香”味上蔥香濃烈誘人；“味”道上咸鮮適口；造“型”上十分美觀，成為海參菜品之首。在1983年的全國烹飪技術比賽中，蔥燒海參贏得了金獎。由此，豐澤園在總結海參菜品的基礎上，對海參菜品進行了標準化開發(fā)。在海參選料上，堅持用干貨自己漲法發(fā)，保證了海參的品質，使豐澤園70余年海參質量穩(wěn)定。在烹制海參技法上，繼承了魯菜的傳統(tǒng)手法，特別是蔥燒海參，選用膠東半島的刺參，所用大蔥是山東章丘的蔥王，注重燒好、用好蔥油，并增加食療的保健功能。由于豐澤園的海參菜選料精、配料準、工藝細，色、香、味、型都得到了食客們的肯定。如今，“不吃海參，到豐澤園干嗎來了”，竟然成了豐澤園眾多食客的口頭禪。