豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟、發(fā)酵而成的食品，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名・釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉“五味調(diào)和，需之而成”。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)最早是由江西泰和縣流傳開來的，是人們喜愛的調(diào)味品。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重�！稘h書》《史記》《齊民要術(shù)》《本草綱目》等史書都有此記載。重慶的永川市以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有“豆豉之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)《永川縣志》載，永川縣釀造調(diào)味品的歷史，以釀造豆豉(亦名晾豆豉或風(fēng)豆豉)最為悠久。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的歷史，在2008年入選我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。制作永川豆豉，首先要選取顆粒均勻的黃豆，再將篩選的黃豆去雜洗凈，放……[詳細(xì)]