花園酒傳統(tǒng)釀造技藝項(xiàng)目批次:省級第2批項(xiàng)目保護(hù)單位:雙城市白酒工藝研究會代表性傳承人:李福玉“花園酒”酒廠始建于1879年,位于拉林河畔花園村(即金太祖完顏阿骨打之女完顏兀魯公主之花園),是東北濃香型傳統(tǒng)釀酒工藝代表之一,原料為高粱,用麩曲做糖化劑,南洋酵為發(fā)酵劑,木板窖池發(fā)酵,蒸餾出的白酒帶有乙酸、乙酯,氣味清香,酒質(zhì)透明,后味綿長。后以高粱,小麥為原料,加玉米、大麥等谷物制成大塊曲糖化發(fā)酵劑,傳統(tǒng)蒸餾制成,口味純正、入口綿甜、酒體醇厚。主要特點(diǎn)為雙邊發(fā)酵、續(xù)糟發(fā)酵、甑桶蒸餾、多菌種發(fā)酵、界面復(fù)雜。……
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