道里十大民俗文化
老鼎豐中式糕點制作技藝項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱老鼎豐食品有限公司代表性傳承人：郝宏莊老鼎豐始創(chuàng)于浙江紹興，1911年由紹興王阿大在哈爾濱創(chuàng)建“哈爾濱南味點心貨�！薄Ｔ诮倌臧l(fā)展過程中，老鼎豐幾代傳人已將南派糕餅與東北糕餅技術(shù)精華融合為一，其配方獨到、工藝獨特、色香味形俱佳，形成“哈式糕餅”。老鼎豐糕點用料考究，制作精良，口味獨特，品種繁多，其質(zhì)、形、色、香、味都屬百年秘制技藝�！�[詳細]
老廚家·濱江官膳傳統(tǒng)廚藝項目批次：省級第4批項目保護單位：哈爾濱市老廚家道臺食府代表性傳承人：鄭樹國老廚家·濱江官膳傳統(tǒng)廚藝發(fā)祥于清恭親王府，形成于哈爾濱濱江關(guān)道，已逾120年歷史。其沿襲了宮廷菜的基本架構(gòu)，以滿族傳統(tǒng)菜為基礎(chǔ)，京魯風(fēng)格為主體，吸納南方名吃與西餐精華，歷經(jīng)四代名廚承揚，中俄合壁，做工精湛，獨具哈爾濱官膳文化特征。……[詳細]
老都一處傳統(tǒng)飲食制作技藝項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱老都一處餐飲有限責(zé)任公司代表性傳承人：馮平老都一處始建于1929年，是哈爾濱市首創(chuàng)的以經(jīng)營三鮮餃子和京味醬菜的“中華老字號”餐飲企業(yè)。三鮮水餃海鮮量大、皮薄餡勻、湯滿汁足、松散軟嫩、鮮而不膩。餃子餡選用中等肥瘦前槽肉，配置上等海參、干貝、中海米等，加以貝湯、雞湯精心調(diào)制成餡，再撒鮮菜，選用精制面粉，面皮成薄厚均勻的“吃碟皮”，開水下鍋，寬水急火煮。老都一處京式熏醬菜為北京正陽樓風(fēng)味，煮醬香料袋和藥料配方獨特，鹵醬制品有增香保鮮、開胃解毒作用�！�[詳細]
哈爾濱紅腸制作技藝項目批次：省級第1批項目保護單位：哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司代表性傳承人：仲兆敏“里道斯”是俄語紅腸的意思。秋林“里道斯”紅腸原產(chǎn)于東歐立陶宛，1919年在哈爾濱開始生產(chǎn)。其用豬精肉和牛子蓋(牛后臀，三扒一林)為主料，添加各種香辛料，經(jīng)腌制、制餡、灌腸、烤、煮、熏等傳統(tǒng)工藝精制而成，獨到之處是經(jīng)兩次水煮、兩次硬雜木柈熏烤。紅腸外觀呈棗紅色，皺紋均勻有彈性，有煙熏芳香氣味，腸體結(jié)構(gòu)緊密，切面光滑細膩，防腐防凍性強，便于攜帶，是哈爾濱的典型代表食品。項目批次：省級第1批項目保護單位：哈爾濱大眾肉聯(lián)集團有限公司代表性傳承人：秦鳳山馬宗欣哈爾濱大眾肉聯(lián)紅腸是1913年由俄籍德國紅腸大技師愛金賓斯傳入，采用上好的牛肉、豬肉為主料，添加各種香辛調(diào)味品，經(jīng)傳統(tǒng)手工藝精制而成。外觀鮮……[詳細]
秋林大面包(大列巴)制作技藝項目批次：省級第1批項目保護單位：哈爾濱秋林食品廠代表性傳承人：侯勇秋林大面包(大列巴)制作技藝始于1900年，由俄國人伊萬·雅闊洛維奇創(chuàng)建的哈爾濱秋林食品廠的俄羅斯傳統(tǒng)工藝。其以精粉、酒花、白糖、食鹽等為主要原料，經(jīng)鼓醪子、發(fā)酵、揉面、成型、烘烤等工藝制作而成。該技藝有三個特點：一是用硬雜木燒爐，面包烘烤1小時左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；二是用酒花發(fā)酵，可使面包具有誘人的酒花芳香；三是采用傳統(tǒng)的3次發(fā)酵工藝，使面團發(fā)酵充分，風(fēng)味獨特�！�[詳細]