潤州區(qū)十大民俗文化
鎮(zhèn)江恒順香醋創(chuàng)始于1840年，為中國四大名醋之一。據(jù)《中國醫(yī)藥大典》稱：“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最。”如今這一產(chǎn)品擁有中國馳名商標(biāo)、中國名牌、國家免檢產(chǎn)品、原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、綠色食品等眾多榮譽(yù)，成為鎮(zhèn)江市的城市名片。鎮(zhèn)江恒順香醋具有獨(dú)特的釀造技藝，使用固態(tài)分層發(fā)酵方法，由此釀造出“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的獨(dú)特風(fēng)味。在同類產(chǎn)品中，鎮(zhèn)江恒順香醋不僅在色、香、味等方面占有優(yōu)勢，而且各項(xiàng)理化指標(biāo)（不揮發(fā)酸、氨基酸、酯等）也位居前列。鎮(zhèn)江恒順香醋原料考究，必須是江浙魚米之鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)糯米。釀造時(shí)首先在蒸熟的糯米飯中加入自制的特種麥曲為發(fā)酵劑，使之糖化和酒化，釀出作為醋醅的優(yōu)質(zhì)酒液。然后采用固態(tài)分層發(fā)酵技藝，在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態(tài)，溫度適宜時(shí)，接下篩選出的獨(dú)特醋酸菌種……[詳細(xì)]
2、恒順
恒順，是中國鎮(zhèn)江香醋的創(chuàng)始者和代表者，始建于清道光1840的恒順醋業(yè)，如今的江蘇恒順集團(tuán)有限公司，是中國調(diào)味品行業(yè)首家上市公司。主要生產(chǎn)香醋、保健醋、醬油、醬菜和色酒等近200個(gè)品種的系列調(diào)味品，暢銷中國和世界43個(gè)國家。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通1999年4月參觀恒順廠后，興致勃勃，提筆書寫“百年恒順醋傳世精品”九個(gè)大字,剛勁有力，贊譽(yù)恒順香醋。目前，恒順已經(jīng)別中國列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)它也是中國人民大會堂宴會用品�！�[詳細(xì)]