彭祖烹飪術(shù),徐州市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)手工技藝類項(xiàng)目。彭祖烹飪術(shù)源于堯帝時(shí)的彭祖。彭祖,一作彭鏗,陸終第三子,是一位大名鼎鼎、譽(yù)滿華夏的圣賢人物。他因獻(xiàn)雉羹(野雞湯)給堯帝,治好了堯帝的厭食與體虛癥,為堯帝所賞識,遂封他為大彭氏國(今徐州)國主。后人尊稱他為彭祖。當(dāng)時(shí),雉羹是用野雞、牛羊肉等加黍稷米、藿、菰(茭)白等燉爛,用米粉勾芡制成。春秋戰(zhàn)國時(shí),屈原在《天問》第八十七節(jié)里曾問道:“彭鏗(彭祖)斟雉常何饗,受壽永多何長久。”羊羹與雉羹在蘇、魯、豫、皖接壤地區(qū)形成一種羹文化圈。如安徽蚌埠雞鴨羹、碭山羊羹、宿州饣它羹、山東臨沂玉米糝羹等。所以,《中國烹飪大辭典》上說:“米糝、羹湯這種以米粉勾芡的食物,惟蘇魯接壤地區(qū)獨(dú)有”。據(jù)《列仙傳》說彭祖“好恬靜,唯以養(yǎng)神冶生為事。并服……
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